Questa è la personale ricetta di mia nonna Assunta.. li cucina così, in pentola a pressione, da una vita..

Ingredienti:
fegatini a piacere
1 e 1/2 bicchiere di vino
1/2 bicchiere di aceto
prezzemolo e rosmarino a piacere
olio, sale, pepe
aglio (a scelta)

Preparazione:
Pulire i fegatini e lasciarli in ammollo in acqua calda con 1 bicchiere di vino rosso per 5 minuti. Sciaquare.
Metterli nella pentola a pressione con abbondante acqua, 1/2 bicchiere di vino, 1/2 bicchiere di aceto, sale. Chiudere la pentola e lasciar cuocere 40 - 50 minuti dal momento del fischio (i fegatini devono diventare teneri). Scolarli bene.
Preparare un pesto con il prezzemolo, rosmarino, olio, sale e pepe (e aglio a scelta).
Mescolare bene i fegatini con il "pesto" e servire.

Il castagnaccio è una torta fatta con farina di castagne, tipica delle zone appenniniche della Toscana, ma diffusa anche in Liguria, Emilia e Piemonte.

Ingredienti:
Acqua 210 ml
farina Castagne 200 g
Olio extra vergine
Pinoli 50 g
Rosmarino (a piacere)
Uvetta 100 g

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 200°.
Setacciate la farina per rimuovere eventuali grumi e mettete a mollo l’uvetta in acqua tiepida per farla riprendere.
Mettete quindi la farina in una ciotola abbastanza grande e, dopo aver aggiunto un pizzico di sale e due cucchiai d’olio, versate poco per volta l’acqua mescolando il tutto con una frusta fino ad ottenere una pastella ben amalgamata e consistente.
A questo punto, asciugate l’uvetta per bene e aggiungetela all’impasto.
Rivestite con la carta forno una teglia abbastanza grande affinchè l’impasto, disteso al suo interno, non raggiunga il centimetro di altezza e ungete la carta con due cucchiai d’olio.
Versate l’impasto nella teglia e cospargetelo con i pinoli e, se volete il rosmarino.
Infornate quindi il vostro castagnaccio per 30 minuti a 200° fino a che si sarà formata una bella crosticina tutta crepata e i pinoli abbiano preso un bel colore dorato.

La ricetta originale non prevede l'uvetta. Se anche voi preferite non metterla, basta "saltare" le parti della ricetta che la riguardano...

La trippa alla fiorentina é un secondo piatto molto gustoso, tipico della città di Firenze. La trippa è una frattaglia, costituita dalle diverse parti dello stomaco e dell'intestino del bovino.

Ingredienti:
trippa
cipolle
carote
sedani
pomodori pelati

Preparazione:
Lavare la trippa e tagliarla a striscioline. Lavare e sminuzzare le cipolle, carote e sedani e sfriggerli in padella con un filo di olio extra vergine. Aggiungere la trippa al soffritto e lasciar insaporire qualche minuto.
Aggiungere infine i pomodori pelati e lasciare cuocere fino a far ritirare l'acqua della trippa e dei pomodori.

Si serve calda, spolverata con abbondante parmigiano reggiano.