Ecco una mia ricetta, "creata" proprio oggi, con gli avanzi di verdure di stagione che avevo in casa.. Devo dire che il risultato è venuto più che accettabile, sicuramente da riproporre...

Ingredienti x 3 - 4 ps:
2 fette (da 1/2 cm) di melanzana (saranno stati circa 60 - 80 gr)
1/2 porro
1 friggitello
1 cucchiaino di dado di carne fatto in casa
3 cucchiai olio e.v.o.
sale

Preparazione:
- Pulite le verdure.
- Fate e rondelline porro e friggitelli e a listerelle le melanzane.
- Mettete il tutto in padella con l'olio a fiamma media e lasciate insaporire 6 - 7 minuti, coperto.
- Aggiungete 1 bicchiere di acqua, il dado e aggiustate di sale.
- Mescolate e lasciate cuocere coperto 10 minuti circa (l'acqua deve ritirarsi e le melanzane quasi "sciogliersi").
- Nel frattempo cuocete e scolate la pasta e conditela con il sugo preparato.