Ingredienti:

diversi spicchi d'aglio
olio d'oliva
aceto
mollica di pane
sale
pepe

Preparazione:

Questa è una salsa alquanto piccante e di gusto molto forte, particolarmente adatta per accompagnare i bolliti e i pesci lessati. Mettere nel mortaio di marmo diversi spicchi d'aglio mondati (calcolare un grosso spicchio per persona) e pestarli sino a spappolarli, quindi aggiungere poco a poco e l'olio d'oliva sempre continuando ad ipastare, con il pestello, sino ad ottenere una crema densa e compatta. Per ultimo invorporarvi perfettamente un po' di mollica pane inzuppata nell'aceto. Salare e pepare quanto occorre, poi versarla in salsiera.