Tutte le ricette presenti nella Categoria: Sughi, Salse, Ragù e Condimenti vari

Mousse di salmone facile e veloce

Una ricetta di una mousse delicata e ad effetto, un antipasto di pesce ideale da presentare all’interno di una coppa fai-da-te, (:idea: idea presentazione: ) come un limone svuotato e ben pulito, coppe fatte di pasta sfoglia e foderate con foglie ben pulite e asciutte di insalata.. ecc…

SPECIALE NATALE e CAPODANNO SPECIALE SAN VALENTINO

Ingredienti e Preparazione:
Frullate 150 gr di salmone affumicato con 150gr di burro o formaggio cremoso, 3 – 4 filetti di acciuga, 30 gr di capperi, 100 ml di panna da cucina, 1/2 bicchierino di vodka (o altro liquore simile a piacere).
Versate nella coppa da portata e servite accompagnata da ciuffetti freschi e ben puliti di prezzemolo.

Continue reading →

Sugo broccoli e funghi champignon

Una mia ricetta, sperimentata ieri e che ha stupito mio marito: facilissima da preparare e veramente squisita! E’ proprio vero: le cose più semplici sono le più buone!! 🙂

Ingredienti x 2 ps:
1 cavolo broccolo fresco
1 manciata di funghi champignon
olio extra vergine d’oliva
sale
peperoncino a piacere

Preparazione:
Pulite velocemente sotto l’acqua il broccolo e riduceteli a piccoli pezzi (gambi compresi!! NON buttateli, sono commestibili!!).
Pulite velocemente anche gli champignon sotto l’acqua e scolateli, quindi tagliateli a pezzi.
In una padella versate il cavolo e 2 cucchiai di olio e fate soffriggere (a fiamma moderata) per 2 minuti quindi aggiungete i funghi e il peperoncino e lasciate sfriggere ancora un paio di minuti.
Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e il sale e lasciate cuocere 10 – 15 minuti.
Spegnete la fiamma e condite la pasta!

Continue reading →

Sugo di funghi

Ecco la mia ricetta del sugo ai funghi:

Ingredienti:
funghi (a piacere)
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
olio extra vergine e sale q.b.
burro 20 gr circa
(usate SEMPRE ingredienti freschi: ne guadagnerete sicuramente in sapore!!)

Preparazione:
Pulite e tagliate a pezzettini i funghi (gambi compresi!!).( ❗piccoloTRUCCO: io li pulisco così: elimino le piccole radici e/o parti rovinate se ci sono, quindi li sciaquo molto velocemente sotto l’acqua corrente per essere sicura di eliminare tutta la terra che hanno; li scolo bene e, se li cucino il giorno dopo, li metto ad asciugare sopra la griglia del forno riposta sul piano della cucina, possibilmente al sole. In questo modo anche se ci sono dei piccoli vermi di vegetazione, se ne andranno da soli..)
Mettete i gambi a pezzettini a scottare 5 minuti in poca acqua (2 – 3 bicchieri) che bolle.
Versate nella padella 3 cucchiai di olio e l’aglio e lasciate insaporire un paio di minuti.
Mettete dentro quindi i funghi e il prezzemolo e lasciate cuocere a fiamma dolce 2 – 3 minuti.
Versate dentro anche i gambi dei funghi con la loro acqua di cottura e lasciate cuocere il tutto a fiamma dolce 15 minuti circa.
Lasciate ritirare l’acqua in eccesso, spegnete la fiamma e aggiungete il burro (se volete), in modo da creare un sugo cremoso.

Condite la pasta con il sugo preparato.

Continue reading →

Salsa di pomodoro (salsa base)

Questa è la mia ricetta per preparare la salsa al pomodoro, elemento base di molti piatti.

Ingredienti:
pomodori maturi FRESCHI
olio extra vergine di oliva
sale

❗ NOTE: Comprate i pomodori dal contadino: così avrete la certezza che siano belli freschi (nella maggior parte dei casi appena colti); potete comprarli anche dal verduraio (in questo caso saranno stati colti da almeno due giorni); NON comprateli invece nei supermercati (vale per tutte le verdure): nella maggior parte dei casi ci finiscono verdure di scarto e ormai vecchie (quindi la qualità e soprattutto il sapore ne risentono molto).
Ho lavorato in una azienda agricola, conosco bene la verdura e la frutta e so come vanno queste cose..

Preparazione:
Lavate i pomodori, spellateli ( 💡TRUCCO: tuffate i pomodori in acqua bollente per 5 minuti, quando li scolerete si spelleranno molto facilmente) e tagliateli a pezzettini.
Versateli in una padella con 3 cucchiai di olio (i pomodori NON sfriggeranno perchè perderanno l’acqua di vegetazione) e il sale e lasciate cuocere 5 – 10 minuti.
Deve diventare una salsa quasi liquida / omogenea ma non deve cuocere più di 15 minuti, altrimenti il sapore ne risente!

Siete pronti per usarla come meglio credete..

Continue reading →

Salsa verde ai capperi

Ingredienti per 4 persone:
200 g di prezzemolo,
25 g di capperi sotto sale,
1 uovo,
30 g di mollica di pane fresco,
3 cucchiai di aceto bianco,
3 acciughe sotto sale,
3 cetriolini agrodolci,
1 spicchio di aglio,
olio extravergine d’oliva,
sale,
pepe

Preparazione:
Rassodate l’uovo e sgusciatelo. Sciacquate i capperi per eliminare il sale.
Fate ammorbidire la mollica di pane con l’aceto e poca acqua, strizzatela.
Spellate l’aglio, pulite il prezzemolo, dissalate le acciughe ed eliminate le interiora e le lische per ricavarne dei filetti. Sgocciolate e strizzate i capperi, i cetriolini ed uniteli al prezzemolo, alla mollica di pane ed ai filetti di acciughe.
Ponete tutti gli ingredienti nel mixer con un bicchiere d’olio e tritateli. Unite l’uovo, sale e pepe. Frullate il tutto fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati per ottenere una salsa omogenea.

Utilizzate la salsa a vostro piacimento. Può accompagnare carni e pesci.

Continue reading →