Ricette preparate con ingrediente Tag: speck

Risotto birra e speck

Una ricetta delicata e molto saporita.. L’importante è optare per un formaggio dal gusto molto delicato.

Ingredienti x 4 ps:
Birra scura 330 ml
Brodo vegetale 1 litro circa
Burro 30 gr
Cipolle 1 piccola
Pepe macinato a piacere
Prezzemolo tritato 2-3 cucchiai
Ricotta cremosa (o robiola o mascarpone) 100 gr
Riso Carnaroli 320 gr
Sale q.b.
Speck 150 gr

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti

Preparazione:
Mettete il burro in un tegame antiaderente e fatelo fondere.
Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire. Unite lo speck e fatelo rosolare fino a renderlo croccante (prelevate poi qualche cubetto di speck croccante e tenetelo da parte per la guarnizione finale del piatto).
Unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto poi aggiungete la birra scura un po’ alla volta, fino a terminarla, lasciandola assorbire ogni volta prima di aggiungerne altra.
Continuate la cottura del riso aggiungendo man mano del brodo vegetale.
Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungete il formaggio (ricottina cremosa o robiola o mascarpone) il pepe, se serve, il sale e in ultimo, a fuoco spento, il prezzemolo tritato.
Impiattate il riso, guarnendolo con i cubetti croccanti di speck tenuti da parte e ciuffetti di prezzemolo.

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Crostatine con zucca e funghi

Ingredienti x circa 6 crostatine da 10cm:
2 rotoli di pasta sfoglia
1 piccola zucca di circa 1 Kg ( o 400 gr di purea cotta)
1 scalogno
sale, pepe, noce moscata
1 tazzina di latte
burro
3 uova intere + 1 tuorlo
20 gr di funghi secchi (o 1 confezione piccola di funghi misti surgelati)
50 gr di parmigiano grattugiato o altro formaggio stagionato.

Preparazione:
Cuocere in forno a 180° avvolta nella stagnola la zucca tagliata a fette sottili, o al vapore ma avendo successivamente l’accortezza di lasciarla in un colino per circa mezzora.
Mettere a bagno i funghi secchi nel latte per 30 minuti.
Tritare lo scalogno con i funghi strizzati (o freschi) e stufarli per 20 minuti con una piccola noce di burro. Amalgamare alla zucca fredda, passata allo schiacciapatate, il formaggio, i funghi (freddi), le uova battute, sale, pepe e la noce moscata.
Rivestire uno stampo da crostata (cm 26/28) imburrato ed infarinato con pasta sfoglia, versare il composto e decorare con le classiche strisce. Pennellare con un tuorlo d’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e poco sale, infornare a forno già caldo 190° per 40 minuti.

Varianti:
L’impasto può essere arricchito da dadini di speck, salsiccia sbriciolata (scottata velocemente in padella e scolata dal grasso) prosciutto, altri formaggi ecc..

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Torta di rose salata

Una ricetta facile facile e saporita..

Ingredienti (per un pezzo)
1 kg pasta x pizza / pane
300 g Fontina
100 g Noci tritate
200 g Speck
150 g Grana padano grattugiato
300 g Funghi porcini trifolati
60 g Uovo intero fresco

Preparazione:
Tirare la pasta allo spessore di 1 cm
Disporvi sopra le fettine di speck
Distribuire i funghi, il formaggio e le noci
Pennellare con l’uovo e coprire con la fontina
Arrotolare il tutto e fare dei tranci allo spessore di 3 cm
Porli in piedi in una tortiera imburrata partendo dall’esterno verso l’interno
Fare lievitare per una mezz’ora, quindi cuocere in forno a 180°C fino a quando le “rose” diventano dorate..

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Speck e melone

difficoltà: facile
tempo: 15 minuti
ricetta light

INGREDIENTI x 4 persone:

1 melone giallo
200 g di speck

PREPARAZIONE

Lavare il melone in superficie, tagliarlo a metà con un coltello, quindi eliminare i semi con un cucchiaio. Tagliarlo a spicchi e togliere la buccia.
Mettere in un capace piatto il melone, assieme alle fette di prosciutto crudo e servire.

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Frittata di asparagi e riso

Una ricetta gustosa e tutta vegetariana da provare..:

Ingredienti x 4 ps:
6 uova
130 g di riso
300 g di asparagi
100 g di speck in una unica fetta
40 g di grana grattugiato
500 ml di brodo
1 cipolla
70 g di burro
sale, pepe

Preparazione:
Pulite gli asparagi, tagliateli a pezzettini regolari e rosolateli in una casseruola con la cipolla tritata, 50 g di burro e lo speck tagliato a strisce.
Unite quindi il riso, lasciatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e portatelo a cottura unendo man mano dell’altro brodo, regolate di sale e pepe quindi trasferite il risotto ottenuto in una ciotola capiente e lasciatelo intiepidire.
Sbattete leggermente le uova con un po’ di sale e pepe, unitevi il grana e versate nel risotto e mescolate bene.
Versate il composto in una padella antiaderente, in cui avrete fatto sciogliere il burro rimasto, e fate rassodare la frittata, prima da un lato e poi dall’altro.
Servite la frittata ben calda.

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