Tutte le ricette presenti nella Categoria: Sottolio, Marmellate, Conserve & Co.

Melanzane sott’olio

Una buonissima ricetta per avere sempre a portata di mano delle melanzane saporitissime, utili in tante occasioni..

Ingredienti:
2 kg di melanzane
mezzo litro di aceto di vino
3 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
2 peperoncini
sale fino, olio d’oliva extravergine

Preparazione:
Togliete le estremità alle melanzane e tagliatele a fette di 3 o 4 mm di spessore.
Sistemate le fette a strati in una ciotola capiente, cospargendo ogni strato con una presa di sale. Deponete un piatto con un peso sulla superficie della melanzane e lasciatele spurgare così per 1 ora circa.
Strizzate molto bene le melanzane e sistematele fra due strofinacci di cucina. Premete sulla superficie in modo che la stoffa assorba l’acqua ancora rimasta nelle melanzane.
Versate l’aceto in una casseruola con la stessa quantità di acqua e portate a ebollizione.
Tuffatevi le fette di melanzane e lasciatele cuocere per 2 minuti circa, poi toglietele con un “ragno” (il cucchiaio di rete per i fritti) e trasferitele in una centrifuga per l’insalata.
Azionate la centrifuga per estrarre più liquido possibile dalle melanzane, poi ripetete l’operazione di strizzarle tra due strati di stoffa.
Preparate un battuto sminuzzando finemente insieme l’aglio, il prezzemolo e i peperoncini.
Sistemate le melanzane nei vasi, cospargendo ogni strato con un po’ del battuto e versando un po’ di olio prima di proseguire con lo strato seguente.
Quando avete riempito i vasi, eliminate le bolle d’aria, passando la lama di un coltello tra la parete e il contenuto. Il contenuto deve essere completamente ricoperto con olio. Chiudete bene i vasi e aspettate almeno 2 settimane prima di consumare. Dopo 2 o 3 giorni, controllate il livello dell’olio e aggiungetene se necessario dell’altro.

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Peperoncini piccanti sottolio in vaso

Ecco una mia ricetta che ho preparato giusto ieri: i peperoncini rossi piccanti (molto piccanti!).. Per gli amanti del genere questa ricetta è da leccarsi i baffi.. facile da fare; come tutte le “conserve” i vasetti bormioli vanno poi sterilizzati, per creare anche il sottovuoto, in modo che si possano conservare per lungo periodo..

[Ecco un mio vasetto di peperoncini da 150 ml:]

Ricette gustose sott'olio: Peperoncini piccanti in vasetto

Ricette gustose sott’olio: Peperoncini piccanti in vasetto

Ingredienti x circa 4 vasetti bormioli da 0,15L (150ml):
peperoncini rossi piccanti freschi q.b.
olio q.b. (o e.v.o. oppure di semi)
120 ml aceto
2 cucchiaini di sale fino
3 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo fresco

Preparazione:
– lavate bene in acqua calda e sapone i vasetti e i loro tappi (oppure sperilizzateli facendoli bollire in acqua calda x 15 minuti).
– Pulite aglio e prezzemolo e tritateli.
– Pulite i peperoncini e fateli a rondelle dello spessore di circa 1cm (scartando il picciolo).
– in un capiente recipiente versate tutti gli ingredienti e per ultimo olio a coprire.
– mescolate bene il tutto e lasciate marinare per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
– aiutandovi con un cucchiaio, versate la “conserva di peperoncini” ottenuta nei vasetti.
– pulite bene con una spugnetta umida esternamente i vasetti e chiudete ben stretti con il coperchio.
sterilizzate i vasetti, toglieteli dall’acqua e lasciateli raffreddare bene (durante il raffreddamento si creerà il sottovuoto: i tappi si “piegheranno” leggermente verso l’interno del vasetto).
[se il sottovuoto non si creasse, stringete di nuovo i tappi e ponete i vasetti in frigo]
– riponeteli in un luogo fresco e asciutto.

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Come preparare i Pomodori secchi sott’olio

Ecco la mia ricetta per preparare dei gustosi pomodori secchi sott’olio..
Li ho fatti, rifatti e rifatti e rifatti e non smetterò più di farli! Adesso quelli “industriali” ke si trovano nei supermercati non mi piacciono più! 🙂
Ho raffinato la ricetta con il tempo, aggiungendo e sostituendo ingredienti, tempi di cottura ecc..
Facile e veloce (se considerate i tempi standard per seccare i pomodori – sotto il sole, per una settimana circa – o in forno, per 10 ore come in alcune ricette ke ho trovato…),
tutti possono realizzarli con il minimo sforzo e il massimo della soddisfazione!!

Ingredienti x circa 4 barattolini Bormioli da 250 ml:
900 gr pomodorini ciliegia
sale fino
aceto
peperoncini piccoli interi piccanti
foglie fresche basilico
olio di semi di girasole

Preparazione:
– lavate bene i pomodorini e tagliateli a metà o in quattro parti (a seconda della grandezza e dei gusti personali).
– metteteli dentro un colino/scolapasta e lasciateli scolare bene per almeno 10 – 12 ore (io solitamente li pulisco e metto nel colino il sabato mattina e la domenica pomeriggio li secco in forno).
– versateli dentro una ciotolina e salate abbondantemente, quindi mescolateli bene, delicatamente, facendo attenzione a non romperli.
– metteteli sulla placca del forno (ricoperta con carta forno), in un unico strato (non sovrapponeteli!!).
– infornate a 160 gradi per circa 1 ora e 1/2 – 2 ore (a seconda della grandezza dei pomodori e del gusto personale sul grado di essiccazione).
[ il forno deve essere leggermente spiragliato, altrimenti si crea umidità ke lesserà i pomodori!
Io solitamente inserisco un mestolo di legno nella parte alta dello sportello, in modo ke esca giusto il vapore ]

– sfornateli e spruzzateli leggermente con aceto (meglio con un oliera a spruzzo).
– poneteli nei vasetti, inserendo sul fondo 1 peperoncino e ogni tanto qualche foglia di basilico e uno spicchio di aglio.
– fate scaldare leggermente l’olio di semi su fiamma al minimo con uno spicchio di aglio schiacciato e un peperoncino (non deve bollire!! Altrimenti lesserete i pomodori!), quindi versate nei barattoli fino a coprire abbondantemente il contenuto.
– inserite il pressino di plastica (per evitare ke i pomodori galleggino fuori dall’olio) e chiudete bene i barattoli.

Corservate in un luogo fresco e lontano dalle fonti di calore (io li metto nella parte più bassa del frigo).
Fateli “marinare” per almeno 10 gg prima di consumarli.

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Cipolle in agrodolce (all’aceto)

Ecco un altra mia ricetta, un contorno veloce e saporito (ke verrà gradito molto da chi ama l’aceto!)..

Ingredienti x 3 ps:
3 cipolle
5 cucchiai olio e.v.o.
10 cucchiai aceto
sale
1 punta di cucchiaino di peperoncino e aglio tritati finemente
1 piccolo ciuffetto di prezzemolo

Preparazione:
– Pulite e tritate il prezzemolo, l’aglio e il peperoncino.
– Pulite e tagliate le cipolle a 1/2 rondelline.
– Mettete le cipolle in padella con l’olio e lasciate insaporire su fiamma media 2 minuti.
– Aggiungete l’aceto, il sale, l’aglio e il peperoncino; mescolate il tutto e chiudete con coperchio. Lasciate stufare 5 – 10 minuti al max.
– Spegnete la fiamma, aggiungete il prezzemolo, mescolate e servite (potete servire anche tiepido).

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Marmellata di mele veloce al microonde

Come fare una marmellata in 10 minuti, senza stancarsi e senza sporcare la cucina!!

Ingredienti:
500 gr di mele pulite
4 cucchiai colmi di zucchero semolato
1/2 bicchiere d’acqua acidulata con 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione:
– tagliate a pezzetti piccoli le mele e mettetele in un pyrex dotato di coperchio.
– aggiungete lo zucchero e l’acqua.
– mettete il coperchio e mettete nel microonde alla massima potenza per 5 minuti.
– lascia riposare (altrimenti vi bruciate le dita!).
– frullate il tutto con un frullatore ad immersione (o in alternativa nel bicchiere del frullatore).
– rimettete nel microonde per altri 5 minuti.
– versatela nei vasetti (esempio i “bormioli”); sterilizzateli in acqua bollente; poneteli a testa in giù (per creare prima il sottovuoto).

Se non la invasate subito (e la usate nel giro di un paio di giorni) lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, quindi ponetela in frigo.

Ricetta tratta dal forum di Giallo Zafferano

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