Ingredienti:
1 kg di cozze
100 g di pomodorini
3 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
pepe nero

Preparazione:
Mettete a bagno le cozze in abbondante acqua fredda con una manciata di sale. Pulitele bene una ad una, raschiate bene la superficie, sciacquatele e lasciatele a bagno in acqua salata fredda e pulita.
In una casseruola da i bordi alti e capiente abbastanza da contenere tutte le cozze fate soffriggere abbondante olio extravergine di oliva e gli spicchi d’aglio. Aggiungete i pomodorini e gettatevi le cozze.
Cuocete a fuoco vivissimo per 5 minuti con il coperchio fino a che le cozze non si saranno aperte, fate cuocere ancora un pochino senza coperchio. Servitele nel loro guscio e nel liquido che avranno emesso con una spolverata abbondante di pepe nero macinato al momento.

SPECIALE NATALE E CAPODANNO

Ingredienti:
2 astici da 600-700 gr l'uno
1 cipolla
20-25 pomodorini pachino
1 cipolla rossa di tropea
2 tazzine di olio extra vergine
sale e pepe

Preparazione:
Lavate i pomodori e sbuciate la cipolla, quindi affettateli. Tagliare gli elastici sulle chele grandi degli astici facendo attenzione. Tuffate in acqua bollente salata gli astici uno ad uno mettendo subito un coperchio. Fateli cuocere per circa 8 minuti, quindi quando sono diventati belli rossi scolateli e fateli raffreddare un pochino.
Tagliate il carapace del corpo ed estraete tutta la polpa. Tagliatela a pezzetti e mettetela in un piatto da portata o una zuppiera con le cipolle e i pomodorini, conditeli bene con l'olio, il sale ed il pepe. Per insaporire il condimento aprite la testa dei crostacei ed unite il quido che ricaverete al condimento. Disponete nella zuppiera anche le teste e le chele grandi, mescolate e servite.

Ricetta per PENTOLA a PRESSIONE.

Ingredienti:
500 gr di filetti di merluzzo surgelati
100 gr di pomodori pachino
100 gr di patate novelle
origano
capperi
olive nere denocciolate
olio d'oliva
olio extravergine
sale e pepe

Preparazione:
Inserite nella pentola a pressione il cestello per la cottura a vapore. Disponete alcuni filetti di merluzzo ancora surgelati. Cospargete con alcuni pomodori tagliati in due, fette sottili di patate, le olive e i capperi, origano, sale e pepe. Coprite con carta da forno. Ripetete l'operazione con un secondo strato uguale. Mettete sul fuoco e cuocete per 7 minuti da quando la pentola fischia, quindi fate svaporare, e lasciate in caldo.
Servite i filetti eliminando la carta forno e disponendo con garbo i filetti in una pirofila tenuta in caldo: cospargete con un filo d'olio extravergine a crudo.

Ricetta per PENTOLA a PRESSIONE.

Tempo di preparazione: 7 minuti
Tempo di cottura dal fischio della pentola a pressione: 20 minuti

Ingredienti per 5 persone:
850 gr. di arista di maiale legata in unico pezzo
50 gr. di burro
latte q.b.
1 dado carne
Sale marino q.b.
prezzemolo una spolverata (a piacere)

Preparazione:
Sciogliete il burro nella vostra pentola a pressione, quando sarà liquefatto mettetevi l'arista e rosolatela a fuoco medio su tutti i lati.
Versatevi il latte (deve arrivare circa a metà altezza della carne), il dado, il prezzemolo e regolate di sale, chiudete la pentola e cuocete per 20 minuti a partire dal fischio (ricordatevi naturalmente di abbassare al minimo la fiamma durante la cottura!).
Passato il tempo necessario alla cottura, aprite la pentola dopo aver fatto scaricare il vapore dalla valvola, togliete la carne dalla pentola e, se necessita, fate ridurre ulteriormente il sugo tenendolo sul fuoco per qualche minuto.
Tagliate l'arista a fettine sottili e copritela con il sughino al latte.

Potete sostituire l'arista con un bell'arrosto di tacchino o pollo.