Ingredienti:
1 cocotte grande, 1 pollo di circa 1 Kg, 1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, maggiorana), 2 spicchi d’aglio, 1 limone, 1.500 gr di sale grosso.

Preparazione:
Lavare ed asciugare bene il pollo. Inserire all’interno 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia e mezzo limone. Chiudere l’apertura con 2 stecchini.
Tritare le restanti erbe aromatiche con la scorza di mezzo limone e qualche cucchiaio di sale. Unire tutto il sale grosso mescolando bene. Coprire il fondo della cocotte con uno strato di sale alto circa 1 cm., disporre il pollo ricoprendolo completamente con il resto del composto.
Cuocere in forno caldo a 200° per 90 minuti. Rompere la crosta, togliere il pollo, pulirlo con un pennello da eventuali grani di sale e servire con verdure al vapore o un’insalata.

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