Ecco una ricettina ke ho scovato mesi fa non ricordo bene dove.. veramente squisita!! Un secondo vegetariano facilissimo e veloce da preparare.. e gustoso! Provatele!
Eccovi la mia versione:

Ingredienti x 4 ps:
4 uova
1 porro piccolo
6 cucchiai olio e.v.o.
sale

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Tempo: 35 min.
Difficolta': facile

Ingredienti per 8 persone:

Funghi champignons 400 g
Uova 8
Maionese 50 g
Aglio, spicchio 1
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo tritato q.b.

Preparazione:

Mettete le uova dentro una casseruola, coprite con acqua fredda, portate a bollore e fate cuocere per 13 minuti. Raffreddate subito in acqua fredda, sgusciate e con un coltellino asportate il cappello, che andrà conservato.
Tagliate leggermente la base per far stare dritte le uova. Molto delicatamente togliete il tuorlo senza rompere il bianco; mettere i tuorli in una terrina e sbriciolate con una forchetta. Tritate grossolanamente i funghi e saltate in padella con l'aglio e 3 cucchiai d'olio.
Lasciate intiepidire, poi mettete in una terrina, unite i tuorli sbriciolati e la maionese. Aggiustate di sale e pepe.Distribuite il composto nelle uova, aggiungete sopra del prezzemolo tritato, ricomponetele e disponete su un piatto da portata. Servite con della maionese a parte.