Tutte le ricette presenti nella Categoria: Ricette regionali

Zuppa di borragine (Calabria)

Ingredienti:
300 gr di foglie di borragine, quattro scalogni, due patate, un peperoncino piccante, fettine di pane casereccio abbrustolite, olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione:
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Pulite gli scalogni, lavateli e tritateli grossolanamente. Cuocete il tutto in abbondante acqua salata e a metà cottura condite con l’olio. Aggiungete le foglie di borragine, pulite e lavate, e il peperoncino.
Versate nei piatti, dove spezzetterete le fettine di pane abbrustolite.

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Lumache e lumachine (Basilicata)

Ingredienti:
un chilo di lumachine (o lumache), qualche foglia di menta, pomodori maturi, un peperoncino piccante, due spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione:
spurgare e lavare le lumachine. soffriggere nell’olio l’aglio e il peperoncino e unire le lumachine, la menta, il sale e i pomodori a pezzi. portare a cottura lentamente aggiungendo l’acqua necessaria.

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Salsa vinaigrette agli aromi (Basilicata)

Ingredienti dosi per 1 persona:
5 Cl Olio D’oliva, 5 Cl Aceto Di Vino, 1 Cucchiaio Capperi, 1/2 Cucchiaio Trito Di Dragoncello, Erba Cipollina, Prezzemolo E Cipolla, Sale, Pepe

Preparazione:
Le dosi sono per 10 cl di salsa. Diluite una presa di sale nell’aceto, rimescolate bene, poi amalgamate queste ultime all’olio insieme agli altri ingredienti. Mescolate accuratamente e completate con un poco di pepe macinato al momento.

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Olio Santo (Puglia)

tipica e golosa ricetta pugliese

Ingredienti:

1 mazzetto di peperoncini
1 cuore di sedano
4 spicchi di aglio
1 pugnetto di sale grosso
olio q.b.

Preparazione:

Versione 1:
Lavare e asciugare bene i peperoncini.
Tagliarne il gambo con le forbici e disporli su di uno strofinaccio. Esporli al sole per almeno 2/3 ore rigirandoli ogni tanto. Passarli con uno panno pulito per eliminare l’eventuale polvere e quindi ridurli in pezzetti con l’aiuto delle forbici.
Tagliare a fettine sottili l’aglio e il sedano ed unirli ad i peperoncini fatti a pezzetti in una coppa insieme al sale e all’olio mischiando accuratamente con le mani.
Mettere l’impasto nei vasetti (ben puliti e asciutti) e coprire con l’olio.
Lasciare i vasetti senza coperchio
(coperti con un foglio di scottex per farli traspirare) per 1 giorno.
Aggiungere l’olio che si sarà asciugato fino a coprire e riporre per almeno una settimana prima di consumare aggiungendo man mano l’olio che verrà assorbito dai peperoncini.

Versione 2 :
mettere i peperoncini spezzettati e ben asciutti in un vaso e coprire di olio extravergine d’oliva. aggiungere, se piace, uno o due spicchi d’aglio e coprire. dopo qualche giorno è pronto per l’uso, e man mano che l’olio si consuma, se ne può aggiungere altro, sempre lasciando i peperoncini nel vaso. è un condimento gustosissimo per i palati forti.

Note:
Prima di iniziare occorre assicurarsi che i peperoncini siano molto piccanti. In proposito si consiglia l’assaggio del peperoncino ancora fresco.
La variante più “crudele” non prevede il sedano.

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Ragu’ Bolognese (Emilia Romagna)

Ragù bolognese: ricetta tradizionale

Ingredienti:
per 4 porzioni:

cartella di manzo 300 g
pancetta (di tipo dolce) 150 g
carota gialla 50 g
costa di sedano 50 g
cipolla 50 g
salsa di pomodoro 5 cucchiai ovvero estratto TRIPLO 20 g
vino bianco/rosso 1/2 bicchiere
200 g di latte intero

Preparazione:

Preparazione: si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini, e tritata con la mezzaluna. Si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si fanno appassire dolcemente. Si aggiunge la carne macinata e la si lascia, rimescolando sino a che “sfrigola”; si mette il 1/2 bicchiere di vino e il pomodoro allungato con un poco di brodo, e si lascia sobbollire per circa 2 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero.
Facoltativa ma consigliabile l’aggiunta a cottura ultimata della panna di cottura di 1 litro di latte intero.

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