Ecco una mia ricetta, cucinata proprio oggi. Una salsa dal gusto delicato che ben si sposa con il sapore leggermente amaro e croccante della salvia fritta.

Ingredienti x 2 ps:
1 cipolla bianca
1 bicchierino da caffè di vino bianco
1 bicchiere di acqua
1 dado di carne (o 2 cucchiai di dado di carne fatto in casa)
6 - 8 foglie di salvia
3 cucchiai di olio e.v.o.
olio di semi per fritti q.b.

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Ecco un tipico primo piatto della Basilicata, più in dettaglio di Matera: Tagghiarin cu ciucir (tagliolini e ceci)..

Ingredienti:
400 gr. di ceci
250 gr. di tagliolini
100 gr. di olio
una fettina di cipolla
zafferano
sale q.b.

Preparazione:
Mettere a bagno in acqua tiepida con un pizzico di sale, i ceci per 12 ore.
Cuocere i ceci a fuoco lento coprendoli interamente con acqua. Scolare i ceci tenendo da parte l'acqua: servirà per lessare i tagliolini.
In una padella sfriggere velocemente la cipolla, quindi coprire con un bicchiere di acqua e unire lo zafferano; far ritirare.
Scolare i tagliolini e condire con i ceci lessati e lo "sfritto" di cipolla e zafferano.