SPECIALE NATALE e CAPODANNO

Ingredienti per 4 ps:
Caviale (o uova di lompo) - 50 g
Uova di quaglia - 15
Peperoni rossi e gialli, grigliati e senza pelle (anche surgelati) - 4 falde
Cipollotti freschi - 2 (o 1/4 di cipolla)
Erba cipollina - 1 cucchiaio
Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
Vino bianco secco - 50 ml
Fettuccine all'uovo - 250 g
Sale

Difficoltà: facile

Preparazione:
Bollire le uova di quaglia per 3-4 minuti.
Preparare il sugo. Versare l'olio in un tegame antiaderente; affettarvi le cipolle e aggiungere l'erba cipollina, le falde di peperoni ridotti a striscioline e il vino. Cuocere a fuoco moderato fino a ridurre il liquido di cottura. Aggiustare di sale.
Sgusciare le uova di quaglia e dividerle a metà; per facilitare il lavoro è utile, una volta ultimata la cottura, immergerle immediatamente in acqua fredda.
Preparare in una zuppiera gli altri ingredienti mentre si cuoce la pasta. Versare il caviale e stemperarlo con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con il sugo di peperoni, mescolare delicatamente e cuocere a fuoco moderato per un minuto o due. Rovesciare il tutto nella zuppiera con il caviale; amalgamare i vari condimenti e guarnire con le uova di quaglia.