Una ricetta di una mousse delicata e ad effetto, un antipasto di pesce ideale da presentare all'interno di una coppa fai-da-te, ( idea presentazione: ) come un limone svuotato e ben pulito, coppe fatte di pasta sfoglia e foderate con foglie ben pulite e asciutte di insalata.. ecc...

SPECIALE NATALE e CAPODANNO
SPECIALE SAN VALENTINO

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Ecco una ricetta gustosa di un antipasto di pesce di scampi e ostriche...

SPECIALE NATALE e CAPODANNO
SPECIALE SAN VALENTINO

Ingredienti per 4 persone:
Scampi
Maionese
Prezzemolo
Sedano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 pizzico di sale
Gelatina
1 ostrica

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Ecco una mia ricetta di un secondo piatto gustoso a base di pesce, più precisamente di salmone, accompagnato da un tipico contorno di Natale e Capodanno: le lenticchie..

SPECIALE NATALE e CAPODANNO

Ingredienti x 4 ps:
4 tranci freschi di salmone da circa 160 - 180 gr l'uno
250 gr lenticchie
1 cipolla bianca
brodo di pesce q.b.
burro
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:
Sciaquare bene sotto l'acqua corrente le lenticchie quindi versarle in una pentola, coprire con acqua e dal momento dell'inizio del bollore calcolate 10 minuti (in questo modo non servirà l'ammollo classico di 2 - 3 ore). Quindi scolarle bene.
In una padella capiente far appassire la cipolla con 2 cucchiai di olio, quindi unire le lenticchie. Far rosolare 2 - 3 minuti quindi coprirle con il brodo caldo e aggiustare di sale e far stufare per 35 - 40 minuti circa (devono risultare morbide ma non sfatte!). [Se utilizzate la pentola a pressione il procedimento è il solito, ma calcolate dal fischio 20 - 25 minuti]
Quando le lenticchie sono pronte e ritirate, procedete con la preparazione del pesce:
in una padella antiaderente fate fondere 30 gr di burro con un filo di olio e rosolatevi i tranci di salmone. Salate e pepate a fine cottura.
In un piatto o vassoio da portata sistemate le lenticchie, condite con un filo di olio a crudo, quindi adagiatevi sopra i tranci di salmone, distanziati tra loro e spolverizzate con del prezzemolo tritato.

Ecco una ricetta di un piatto di pesce per le feste; ottimo per il Natale e perfetto per un capodanno gustoso e chic..

SPECIALE NATALE e CAPODANNO

Ingredienti:
8 fettine sottili di tonno fresco
100 gr di cozze
2 limoni
un pomodoro
2 peperoni
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di olive nere
1 ciuffo di origano fresco
1 spicchio di scalogno
olio
sale e pepe



Preparazione:

In una pentola con poco olio, ed eventualmente uno spicchio di aglio, far aprire le cozze.
Mettere sul piatto il pesce e le cozze sgusciate, irrorare col succo di limone e lasciar marinare al fresco.
Pelare il pomodoro, eliminare i semi, tagliare la polpa a dadini e farla scolare in un colino.
Mondare i peperoni e tagliarli a dadini.
Tritare grossolanamente capperi, olive, scalogno e origano e mescolarli in una ciotola con il pomodoro e i peperoni, condire con qualche cucchiaiata d'olio, salare e pepare.

Versare il tutto sul carpaccio e lasciare marinare ancora un po' prima di servire.