Ingredienti:
350 gr di farina di frumento
1/2 di acqua
120 gr di burro
5 uova
15 gr di zucchero (da aggiunger se desiderare bignè per dolci)
sale

Preparazione:
In un tegame dai bordi alti portate a ebollizione l'acqua, il burro e un pizzico di sale (aggiungete anche lo zucchero se volete fare bignè dolci).
Quando incomincia a bollire togliete dal fuoco e versate rapidamente la farina mescolando con un cucchiaio di legno.
Rimettete sul fuoco, riportate a bollore e, sempre mescolando, fate cuocere per circa otto minuti finché il composto non si staccherà dalle pareti del tegame.
Togliete il tegame dal fuoco e incorporate al composto il primo uovo mescolando velocemente.
Dopo aver amalgamato il primo uovo, solamente allora, potrete amalgamare il secondo e così via fino all'ultimo.
Al termine otterrete una pasta morbida come una crema. Riempite con il composto una tasca di tela (utensile usato in pasticceria formato da un 'imbuto' di tela con bocchetta finale) e spremendola sopra la lastra del forno imburrata, formate delle palline grosse come una noce distanti tre centimetri circa l'una dall'altra.
Mettete in forno a 180 °C per quindici minuti circa. Staccate i bignè dalla lastra quando si saranno raffreddati e farciteli a piacere.

Ingredienti:
500 gr di scarti di pesce vari
1 cipolla
1 gambo di sedano
alloro
salvia
timo
1 fetta di limone
2 bicchieri d'acqua
sale
pepe a grani

Preparazione:
Mettete in pentola il pesce, la cipolla tagliata a quarti, sedano e carota tagliati a pezzettoni, gli aromi, l'acqua, una manciata di sale, qualche grano di pepe nero e la fetta di limone.
Portate a bollore su fiamma moderata, schiumando regolarmente e fate bollire per 40 minuti circa.
A fine cottura filtrate, aggiungendo eventualmente la polpa del pesce utilizzato dopo averla passata al setaccio.

Questa è la ricetta per fare una base per crostate che non necessita di cottura, anzi deve riposare in frigorifero. Con molte meno calorie del solito..

Ingredienti:
75 gr di margarina
15 - 18 biscotti secchi (tipo "digestive"; la quantità varia in base alla grandezza degli stessi)
40 gr zucchero di canna

Preparazione:
Mettete i biscotti in un canovaccio da cucina e, aiutandovi con un matterello, schiacciateli per bene (senza però arrivare a renderli polvere!!).
Mescolate bene la margarina con i biscotti e lo zucchero.
Premete con un cucchiaio il composto nella tortiera, fino a renderlo omogeneo e quasi liscio in superficie. Mettete in frigorifero per 15 - 20 minuti circa.

La vostra base "fredda" per una deliziosa crostata è pronta!!
Guarnitela come preferite e.. buon appetito!!

Ingredienti:
2 uova
100 gr farina
250 ml latte
pizzico sale

Preparazione:
Sbattete bene il tutto, deve risultare senza grumi.
Cuocete il composto in un padellino antiaderente, un mestolo alla volta.
Senza olio ne burro, solo sulla padella calda. Quando è cotto si stacca.