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Tagliolini e ceci (Tagghiarin cu ciucir - Basilicata)

By julia on Dec 17, 2008 | In PRIMI PIATTI, Primi a base di Verdure Formaggi e Uova, Ricette REGIONALI, Piatti Basilicata, Ricette VEGETARIANE

Ecco un tipico primo piatto della Basilicata, più in dettaglio di Matera: Tagghiarin cu ciucir (tagliolini e ceci)..

Ingredienti:
400 gr. di ceci
250 gr. di tagliolini
100 gr. di olio
una fettina di cipolla
zafferano
sale q.b.

Preparazione:
Mettere a bagno in acqua tiepida con un pizzico di sale, i ceci per 12 ore.
Cuocere i ceci a fuoco lento coprendoli interamente con acqua. Scolare i ceci tenendo da parte l'acqua: servirà per lessare i tagliolini.
In una padella sfriggere velocemente la cipolla, quindi coprire con un bicchiere di acqua e unire lo zafferano; far ritirare.
Scolare i tagliolini e condire con i ceci lessati e lo "sfritto" di cipolla e zafferano.

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