Questa una ricetta di mio nonno Giosuè.. l'ho provata solo quest'anno, ero piuttosto titubante.. ma devo dire che sono ottime!! Veramente gustosissime!! Provare per credere..

Ingredienti (x 2 ps circa):
300gr di olive nere belle mature FRESCHE
2 cucchiai di olio extra vergine d' oliva
1 ramettino di rosmarino
sale q.b. (1 cucchiaio circa, poi dipende dai gusti e dalle olive)
1 bicchierino da caffè di aceto
1 spolverata di pepe (a scelta)

Tempo: veloce (non più di 15 minuti!)

Preparazione:
Lavare velocemente le olive e scolarle bene (facendo attenzione a non intaccarle);
Metterle in padella con l'olio, il sale e il rosmarino, a fiamma media e lasciar cuocere circa 5 minuti (si devono "avvizzire" leggermente).
Aggiungere quindi l'aceto e far ritirare ( devono cuocere in tutto non più di 15 minuti!! Altrimenti si sfanno tutte!!).

Le olive devono risultare morbide (si staccano facilmente dal nocciolo) ma non disfatte!!