Ingredienti per due persone:
1 grossa melanzana
1 spicchio d'aglio,
olio q.b.
brodo vegetale
riso
parmigiano
1 bustina di zafferano

Preparazione:
Lavare e tagliare a quadrettini piccoli la melanzana;
In una pentola far rosolare leggermente l'aglio ed aggiungere la melenzana, non appena si colora aggiungere il riso e lasciarlo tostare. Aggiungere man mano il brodo per far cuocere il riso.
Infine aggiungere una bustina di zafferano, diluita in un pochino di brodo e mantecare con il parmigiano.
Servire nei piatti e guarnire con un pò di scamorza affumicata.

Ingredienti per 4 ps:
320 g di riso, 150 g di gorgonzola, 200 g di spinaci lessati, 2 dadi, 100 ml di vino bianco secco, una cipolla, 4 cucchiai di farina, burro, 100 ml latte, sale, pepe.


Preparazione:
Rosolate la cipolla affettata finemente in una noce di burro. Unite i dadi sbriciolati e il vino e cuocete cinque minuti. Aggiungete quindi il riso, fatelo tostare qualche istante, poi portatelo a cottura unendo man mano acqua calda. A parte, stemperate la farina nel latte, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a ottenere una crema densa. Quando il composto avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiungete gli spinaci tritati e il gorgonzola. Non appena il riso è pronto trasferitelo in una pirofila imburrata, versatevi sopra la crema preparata e passate in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.

Ho fatto questo mio risotto qualche giorno fa, avevo degli amici a cena.. bèh, ho fatto veramente un figurone.. nei piatti si presentava bene e il sapore era veramente intenso.. mi hanno chiesto la ricetta e.. eccoli accontentati!

Ingredienti:
500g. di riso,
6 carciofi,
2 spicchi d'aglio,
prezzemolo,
olio,
burro,
brodo,
sale,
pepe,
parmigiano grattugiato.



Preparazione:
Togliete ai carciofi le foglie dure esterne e il fieno interno (se ce ne fosse), togliete la parte esterna ai gambi, in modo che rimanga solo l'interno che taglierete a pezzetti, mentre i carciofi li taglierete in quarti, quindi a striscioline.
Fate rosolare gli spicchi di aglio e un trito di prezzemolo in olio e burro (o tutto burro), togliete l'aglio quando sarà colorito e mettete in padella i carciofi, quindi lasciateli insaporire qualche minuto. Unite poi il brodo e fate cuocere il tutto a fiamma dolce.
Versate nella padella anche il riso, salate, pepate e unite il brodo fino a che la cottura sia ultimata.
Una volta spenta la fiamma, aggiungete un pezzo di burro e il parmigiano grattato.
Versate nei piatti e spolverate (a piacere) con prezzemolo tritato finemente.

E' un risotto saporitissimo che vi farà fare un figurone! Ottimo anche per pranzi speciali..
N.B.: molti fanno questo risotto solo con i cuori di carciofo, ignorando che il gambo del carciofo è MOLTO più saporito.. Ci mette qualche minuto di più a cuocere, ma da un sapore intenso di carciofi a tutto il piatto..

La jota è un tipico piatto della cucina triestina. Si tratta di una minestra a base di crauti, fagioli e patate arricchita con costine di maiale affumicato. Vi sono molte varianti alla sua preparazione per esempio quella goriziana, più "scura" per maggior quantità di fagioli e con l'aggiunta di orzo.

Ingredienti (dosi per 4 persone):
500 g di crauti acidi (preferibilmente sfusi)
200g di fagioli
4 patate
2 foglie di alloro
cumino
4 spicchi di aglio
sale
pepe
olio
farina

Preparazione:
La sera prima mettere i fagioli a bagno in acqua fredda.
In una pentola far scaldare l’olio e far rosolare 2 spicchi di aglio schiacciati fino a portarli a doratura. Quindi eliminare l’aglio. Aggiungere i crauti e coprirli a raso con acqua. Aggiungere un pizzico di cumino, sale e pepe. Far consumare a fuoco lento per circa 1/2 ora.
In un’altra pentola cucinare i fagioli, lavati e scolati, con il brodo vegetale e 2 foglie di alloro, a fuoco lento per 1 ora e 15 minuti.
Tagliare le patate a pezzetti, aggiungerle al brodo e fagioli, e proseguire la cottura per 15 minuti.
Togliere dal fuoco e passare fagioli e patate fino ad ottenere una purea omogenea.
Aggiungere la purea così ottenuta ai crauti preparati in precedenza.
A parte, in un piccolo pentolino, soffriggere i rimanenti spicchi di aglio schiacciati in 1 – 2 cucchiai di olio. Eliminarli una volta dorati.
Stemperare nell’olio la farina mescolando attentamente per evitare la formazione di grumi.
A tostatura avvenuta aggiungere la farina alla minestra.
Aggiungere di sale e pepe e servire calda accompagnata da crostini di pane.