Ecco una mia ricetta, cucinata proprio oggi. Una salsa dal gusto delicato che ben si sposa con il sapore leggermente amaro e croccante della salvia fritta.

Ingredienti x 2 ps:
1 cipolla bianca
1 bicchierino da caffè di vino bianco
1 bicchiere di acqua
1 dado di carne (o 2 cucchiai di dado di carne fatto in casa)
6 - 8 foglie di salvia
3 cucchiai di olio e.v.o.
olio di semi per fritti q.b.

Preparazione:
- Pulite la cipolla e lavatela velocemente sotto l'acqua (per evitare la lacrimazione..).
Affettatela grossolanamente.
- Versate in una padella (capiente, che possa contenere anche la pasta) la cipolla e l'olio extra vergine e lasciate insaporire a fiamma moderata 2 - 3 minuti.
- Sfumate con il vino.
- Versate in padella anche l'acqua e il dado, quindi coprite con il coperchio e lasciate stufare 5 - 10 minuti (deve ritirare).
- Versate la pasta in acqua bollente salata e fatela cuocere.
- Nel frattempo, friggete la salvia: versate l'olio di semi in un piccolo pentolino dai bordi alti (deve esserci circa due dita di olio) e lasciatelo scaldare bene.
Mentre l'olio scalda lavate velocemente le foglie sotto un filo di acqua e asciugatele bene.
Immergete le foglie nell'olio per un paio di minuti (non di più altrimenti diventano nere!), quindi mettetele a scolare su carta da cucina.
- Frullate il sugo di cipolle.
- Scolate la pasta e conditela con il sugo e un paio di foglie fritte sbriciolate. Mescolate bene.
- Servite nei piatti e guarnite con le rimanenti foglie fritte.