Ecco un altra mia ricetta, fatta giusto giusto ieri pomeriggio… era troppo caldo per far bollire un sugo x delle mezz’ore.. Necessita solo di una breve “scottatura” delle sole melanzane in padella antiaderente senza grassi di nessun tipo (oli o burri).. Mio marito e mia figlia hanno gradito molto il piatto.. nonostante la pasta non fosse cotta e raffreddata sotto l’acqua, il tutto risultava piacevolmente fresco.. Per quanto riguarda le melanzane invece, non preoccupatevi, la marinatura è veloce, non di quelle che durano ore e ore..! Buon appetito!

Ingredienti x 3 – 4 ps:
1 melanzana
olio di semi q.b. (x marinatura)
sale q.b. (x marinatura)
3 cucchiai aceto (x marinatura)
2 spicchi aglio (x marinatura)
pizzico di peperoncino (x marinatura)
ciuffo di prezzemolo pulito e tritato (facoltativo – io non l’ho messo)

Preparazione:
– Lavate e asciugate le melanzane e fatele a listerelle.
– Mettetele in padella antiaderente (senza olio!) a fiamma medio-alta e fatele appassire (devono perdere l’acqua che hanno e diventare leggermente più scure), mescolando spesso (5 -10 minuti circa totali).
– Nel frattempo, pulite e tritate l’aglio.
– Preparate in una zuppiera (deve contenere giuste giuste le melanzane) sale, aceto, prezzemolo, aglio e peperoncino, emulsionando bene con una forchetta.
– Versateci le melanzane “appassite” e coprite con l’olio (devono essere sommerse).
– Mescolate bene il tutto, e schiacciate sul fondo le melanzane con una forchetta (eviterà che si impregnino di olio).
– Lasciatele marinare 20 – 30 minuti.
[ Eventualmente potete preparare in anticipo le melanzane marinate, così arriverete all’ora di pranzo con solo la pasta da cuocere!]
– Nel frattempo cuocete e scolate la pasta.
– Scolate anche le melanzane, premendole anche con una forchetta e versatele sulla pasta.
– Mescolate bene il tutto e servite.

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