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Risotto alle melanzane

By julia on Oct 6, 2008 | In PRIMI PIATTI, Primi a base di Verdure Formaggi e Uova, Ricette FACILI, Ricette VEGETARIANE, Risi e Risotti

Ingredienti per due persone:
1 grossa melanzana
1 spicchio d'aglio,
olio q.b.
brodo vegetale
riso
parmigiano
1 bustina di zafferano

Preparazione:
Lavare e tagliare a quadrettini piccoli la melanzana;
In una pentola far rosolare leggermente l'aglio ed aggiungere la melenzana, non appena si colora aggiungere il riso e lasciarlo tostare. Aggiungere man mano il brodo per far cuocere il riso.
Infine aggiungere una bustina di zafferano, diluita in un pochino di brodo e mantecare con il parmigiano.
Servire nei piatti e guarnire con un pò di scamorza affumicata.

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