La trippa alla fiorentina é un secondo piatto molto gustoso, tipico della città di Firenze. La trippa è una frattaglia, costituita dalle diverse parti dello stomaco e dell'intestino del bovino.

Ingredienti:
trippa
cipolle
carote
sedani
pomodori pelati

Preparazione:
Lavare la trippa e tagliarla a striscioline. Lavare e sminuzzare le cipolle, carote e sedani e sfriggerli in padella con un filo di olio extra vergine. Aggiungere la trippa al soffritto e lasciar insaporire qualche minuto.
Aggiungere infine i pomodori pelati e lasciare cuocere fino a far ritirare l'acqua della trippa e dei pomodori.

Si serve calda, spolverata con abbondante parmigiano reggiano.

Ingredienti:
un chilo di lumachine (o lumache), qualche foglia di menta, pomodori maturi, un peperoncino piccante, due spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale

Preparazione:
spurgare e lavare le lumachine. soffriggere nell'olio l'aglio e il peperoncino e unire le lumachine, la menta, il sale e i pomodori a pezzi. portare a cottura lentamente aggiungendo l'acqua necessaria.

Questa ricetta è dietetica, visto che la carne del carpaccio è magrissima e si usa una quantità limitata di olio. Essendo il gusto della senape abbastanza deciso, in questo caso è possibile evitare di usare il sale, e quindi il carpaccio aromatico è indicato anche nei casi di dieta iposodica.
Le senapi aromatizzate sono senapi speciali, più delicate, preparate aggiungendo erbe e spezie alla classica senape di Digione.

Ingredienti:
150 g. di carne bovina affettata sottilissima per carpaccio (fatevela tagliare dal macellaio)
1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
senape aromatizzata q.b.

Preparazione:
Disponete le fettine di carne in modo regolare su un piatto abbastanza largo.
Distribuite sopra la carne uniformemente l’olio e la senape. Spalmatela omogeneamente e servite.

Ricette valdostane, secondi piatti tipici di aosta

Ingredienti (4 persone):

800 gr di carne di bue
50 gr di burro
1 cipolla
farina bianca
vino rosso forte
sale
pepe

Preparazione:

Tagliate a pezzi la carne, passatela nella farina e poi fatela rosolare nel burro. Quindi levatela e posatela su un piatto. Nello stesso burro rosolate molto bene la cipolla tagliata a pezzetti. Rimettete nella padella la carne e fatela cuocere a lungo, bagnandola ogni tanto con vino rosso. Salate e pepate.