Ricette preparate con ingrediente Tag: farina di castagne

Gnocchi di castagne (Lombardia)

Piatto tipico della cucina valchiavennasca, gli gnocchi di castagne si preparano utilizzando quello che in passato, assieme alle noci, era considerato un prodotto di largo consumo quasi più importante del pane.

Ingredienti (x 4 persone):
300 gr. di farina di castagne
150 gr. di farina bianca
1 litro di brodo di gallina
200 gr. di formaggio tipo Magnocca
1 uovo, 1 bicchierino di grappa, sale

Preparazione:
Impastate la farina bianca, quella di castagne, il sale e la grappa con poca acqua fino ad ottenere un composto di consistenza morbida ed elastica.
Ricavare gli gnocchi secondo il metodo tradizionale, fateli cuocere nel brodo di gallina, scolateli aggiungetevi il formaggio tagliato a dadini e conditeli con un soffitto di burro.

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Castagnaccio (Toscana)

Il castagnaccio è una torta fatta con farina di castagne, tipica delle zone appenniniche della Toscana, ma diffusa anche in Liguria, Emilia e Piemonte.

Ingredienti:
Acqua 210 ml
farina Castagne 200 g
Olio extra vergine
Pinoli 50 g
Rosmarino (a piacere)
Uvetta 100 g

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 200°.
Setacciate la farina per rimuovere eventuali grumi e mettete a mollo l’uvetta in acqua tiepida per farla riprendere.
Mettete quindi la farina in una ciotola abbastanza grande e, dopo aver aggiunto un pizzico di sale e due cucchiai d’olio, versate poco per volta l’acqua mescolando il tutto con una frusta fino ad ottenere una pastella ben amalgamata e consistente.
A questo punto, asciugate l’uvetta per bene e aggiungetela all’impasto.
Rivestite con la carta forno una teglia abbastanza grande affinchè l’impasto, disteso al suo interno, non raggiunga il centimetro di altezza e ungete la carta con due cucchiai d’olio.
Versate l’impasto nella teglia e cospargetelo con i pinoli e, se volete il rosmarino.
Infornate quindi il vostro castagnaccio per 30 minuti a 200° fino a che si sarà formata una bella crosticina tutta crepata e i pinoli abbiano preso un bel colore dorato.

La ricetta originale non prevede l’uvetta. Se anche voi preferite non metterla, basta “saltare” le parti della ricetta che la riguardano…

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Cialde o sigari con Mousse di castagne

Ecco una ricetta facile e veloce per preparare della buona mousse di castagne, racchiusa dentro delle facili cialde preparate con la farina di castagne… un ottimo dessert invernale.. assolutamente da provare!!

Ingredienti
x la mousse:
330 gr di castagne lesse spellate
250 gr di panna montata
200 gr di latte
3 cucchiai di zucchero (circa 75gr)
1/2 stecca di vaniglia

x le cialdesigari:
50 gr di farina bianca
50 gr di farina di castagne
100 gr di albumi
100 gr di zucchero
10 gr di burro fuso

Preparazione:
– mettete le castagne in un pentolino e aggiungete tanto latte da rimanere appena mezzo dito al di sotto delle stesse.
– aggiungete una mezza stecca di vaniglia aperta e ‘sgranata’ e portate ad ebollizione per qualche minuto.
– togliete la vaniglia e passate il tutto con il frullino ad immersione e fate raffreddare.
– montate la panna con lo zucchero.
– incorporatela pian piano alla crema di castagne e se vedete che risulta troppo molle da saccapochare, aggiungete della gelatina fatta sciogliere al micro in un goccio di rum.
– mettete la mousse in frigo a rassodare.
– nel frattempo preparate le cialde: mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella densa.
– accendete il forno a 180-200 gradi.
– stendete un cucchiaio di impasto, formando non più di 4 “dischi” per teglia (ricoperta di carta forno).
– infornate e tenete sott’occhio continuamente: la farina, essendo scura, non permette agevolmente di controllare quando il bordo scurisce!.
– tirate fuori la teglia e arrotolare a forma di sigaro o formare delle crespelle modellando le cialde finchè sono calde.
– riempite con la tasca da pasticcere i sigari o le crespelle e servite accompagnando con zucchero a velo, cioccolato fuso, bianco o fondente, o del liquore al caffè… o anche con dell’ottimo e autentico aceto balsamico!!

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Torta soffice di farina di castagne e ricotta

Ecco la mia ultima creazione..fresca fresca di stasera!
Facile e velocissimo da preparare..e velocissimo a scomparire!! 🙂
Non è certamente un dolce light.. ma vi conquisterà subito.. fragrante, dolce, soffice, delicato, quasi cremoso al palato… assolutamente da provare!!

Ingredienti (usate il vasetto della ricotta x misurare gli altri ingredienti):
1 vasetto di ricottina Granarolo da 100gr
3 vasetti di farina di castagne (io ho usato farina dolce di castagne di Molino Zanone)
1 e 1/2 vasetto di zucchero semolato
1 vasetto scarso di olio
3 uova
1 bustina di lievito vanigliato per dolci

Preparazione:
– Portate il forno a 180°.
– Amalgamate bene tutti gli ingredienti con una frusta elettrica.
– ricoprite uno stampo per torte con della carta da forno bagnata e strizzata bene.
– versate l’impasto nello stampo e infornate per 45 minuti circa.
– togliete dal forno e lasciate raffreddare su una grata.

Una volta fredda potete cospargere con zucchero a velo.

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Panna cotta

Ecco un dessert che potete far fare anche ai vostri bimbi: la panna cotta. Di origini piemontesi, è sicuramente uno dei dolci al cucchiaio più conosciuti e apprezzati, per la semplicità della sua preparazione e il suo gusto delicato. E’ un dolce “comodo”, in quanto, se avete ospiti potete prepararlo la sera prima.. Si può servire in mille modi diversi, l’unico freno è la vostra fantasia..! Questa è la mia ricetta:

Preparazione: 10 min. circa
Riposo in frigo: 6 – 8 ore

Ingredienti x 8 ps (x 8 stampini da 10 cm di diametro):
500 ml latte parzialmente scremato
500 ml panna liquida fresca (io ho usato “panna fresca pastorizzata Mukki”)
200 gr zucchero (o 250 gr, ma a me sembra fin troppo dolce così..)
1 bustina vanillina (o 1 baccello di vaniglia inciso a metà nel senso della lunghezza)
5 fogli di colla di pesce

[L'ho riproposta anche ieri alla mia famiglia (ed è venuta veramente gustosa!);
Le mie Varianti: alle castagne e al cioccolato:
Ho preparato anche due varianti: alle castagne (prima di versare negli stampini, aggiungete all'impasto 15 - 20 gr di farina di castagne) e al cioccolato (prima di versare negli stampini, aggiungete all'impasto 10 - 15 gr di cacao amaro in polvere).]

Preparazione:
– Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
– Mettete in un pentolino (di circa 2 litri di capienza) il latte e lo zucchero e mescolate.
Aggiungete la panna e la vanillina e mescolate il tutto delicatamente aiutandovi con una frusta (senza montare!).
– Scaldate a fuoco medio-basso.
– Quando inizia a bollire, toglietela dal fuoco, e aggiungete la colla di pesce ben strizzata.
Mescolate delicatamente con la frusta finchè la colla non si è ben sciolta e amalgamata.
– Versate la panna cotta negli stampini monoporzione (se ce n’è bisogno, prima filtratela attraverso un colino a maglie fitte) o in uno stampo unico (non più alto di 3 cm altrimenti la panna cotta non si raffredderà uniformemente, non verrà bene)
– Ponete in frigo per circa 6 – 8 ore.

Come servirla:
Al momento di servirla, 💡 immergete gli stampini per qualche secondo (non di più altrimenti si squaglia!) in acqua bollente 💡 , poi sformatela sul piatto da portata.
Servite al naturale, o con caramello, o con cioccolato fuso, o con ciuffetti di panna montata, o con meringhe sbriciolate sopra, o con frutta fresca sopra, o con…

Note:
Potete eliminare il latte dalla preparazione e usare al suo posto altri 500 ml di panna liquida fresca.

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