Ricette preparate con ingrediente Tag: farcitura

Farciture panettone: Spuma di mele

SPECIALE NATALE E CAPODANNO

Ingredienti
3 mele
200 ml di panna da montare
100 ml di vino bianco
10 gr di gelatina
4 cucchiai di zucchero

°Preparazione
Tagliate a le mele e fatele cuocere con il vin, lo zucchero e 200 ml di acqua. Frullate il tutto. A parte scaldate 3 cucchiai del sugo di cottura delle mele, unite i fogli di gelatina ammollati e strizzati e fateli sciogliere. Unite la gelatina ottenuta con la purea di mele e lasciate raffreddare. Montate la panna a neve e incorporatela delicatamente al composto di mele. Se lo desiderate potete incorporare anche una manciata di briciole di panettone.
Potete servire sia come farcitura che in coppette a parte.

Continue reading →

Torta Sacher

Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente
170 gr di burro
120 gr di farina
100 gr di zucchero a velo
70 gr di zucchero
8 uova
1/2 bustina di lievito
vaniglina
sale

Per la farcitura:
Marmellata di albicocche
Rhum

Per la glassa:
300 gr di cioccolato fondente

Preparazione:
Amalgama il burro con lo zucchero e sciogli a “bagno maria” il cioccolato.
Mescola i rossi d’uovo a 120 gr di farina e al lievito e poi unisci ai primi due composti e continua ad amalgamare.
Monta le chiare d’uovo a neve con lo zucchero e aggiungi anche questo alla precedente amalgama. In ultimo, aggiungi a “pioggia”, gli 80 gr di farina, il sale e la vaniglia.
Infarina una tortiera (30 cm) e versaci il composto: lascia cuocere a 180° per circa 35 minuti.
Quando si raffredda, tagliala longitudinalmente in due strati che andranno, prima bagnati leggermente con il rhum e poi farciti con la marmellata.
Sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato. Aggiungi 100 gr di panna per dolci montata, e versa il tutto fino a ricoprire la torta.

Continue reading →

Crepes besciamella e spinaci (Cotto e Mangiato – Benedetta Parodi)

Ecco un’altra buonissima ricetta di Benedetta Parodi (Cotto e Mangiato)..

Ingredienti:
Per le crepes:
2 uova + 1 tuorlo
sale
200g. di farina
1/2 litro di latte

Per la farcitura:
500g. di spinaci
1/2 litro di besciamella
70g. di parmigiano
noce moscata
Burro quanto basta

Preparazione:
Sbattere le uova con il sale unire farina e latte tiepido un po’ alla volta continuando a mescolare in modo che non si formino grumi. Lasciare riposare la crema ottenuta almeno per una mezz’ora in modo che si ispessisca. Nel frattempo lessare gli spinaci strizzarli bene e frullarli con la besciamella il parmigiano e la noce moscata.
Per fare le crepes: scaldare un padellino, ungerlo di burro ogni due o tre crepes. Versare un mestolino di crema in padella a fuoco moderato e aspettare che solidifichi. Con una spatolina alzare i bordi e staccare la crepes dal fondo della padella, quindi girarla e cuocerla velocemente anche sull’altro lato. Infila le crepes e tra una e l’altra metti un foglietto di carta forno. Una volta preparate tutte le crepes, imburrare una teglia da forno, mettere un po’ di farcitura di spinaci in ogni crepes e arrotolarla come fosse un cannellone. Mettere tutte le crepes arrotolate ben vicine nella teglia. Spolverizzare con altro parmigiano e poco burro fuso. Passare in forno funzione grill fino a che non sono un po’ abbrustolite.

Continue reading →

Crema veloce – fac-simile crema pasticcera (farcitura per crostate o torte)

Ecco la mia ricetta veloce per preparare una crema “pasticcera” (fac-simile) al cacao.. o bianca, se volete, basta eliminare dalla preparazione il cacao.. Ottima per farcire la ‘torta della nonna’ (sia in bianco sia al cacao) o una bella crostata di frolla, magari con fragole o pere belle mature sopra (aggiunte a fine preparazione)…

Ingredienti:
200 gr di latte
una bustina di vanillina
20 gr di farina
50 gr di zucchero
50 gr cioccolato fondente

Preparazione:
Scaldate il latte con la vallina. Aggiungete il cioccolato a pezzi e lasciatelo fondere, mescolando bene.
Mescolate a parte la farina e lo zucchero, quindi versateci il composto al latte, a filo, e mettete sul fuoco, mescolando bene finchè si addensa.

Note:
Potete consumarla senza cuocerla (sopra una crostata di frolla; o dentro coppe di vetro, nei giorni estivi, accompagnata da biscottini o da sfoglie) o facendola cuocere in forno (magari dentro la ‘torta della nonna’)..

Continue reading →