Il Babà è un dolce tipico del napoletano, prodotto in tutta la campania. E' stato definito Prodotto agroalimentare tradizionale.
La leggenda vuole che il re di Polonia (nel XVIII secolo) la cui golosità e brutto carattere erano leggendari, trovando la pasta lievitata decisamente troppo rustica e secca, scagliasse il dolce contro una credenza, fracassando una bottiglia di rhum. Questa andò ad inzuppare il dolce, che prese colore e sapore, e piacque molto al re, che lo chiamò Baba, parola polacca che indica dolce lievitato a forma tonda.

Ingredienti:
Per la pasta:
farina gr.240
burro gr. 80
zucchero gr. 40
uova 4
lievito di birra gr. 20
sale fino gr. 4

Per lo sciroppo al rhum:
acqua cl. 30
zucchero gr. 160
rhum dl 1 e 1/2

Per ungere:
burro gr. 50

Tempo di lievitazione: 2 ore
Tempo di cottura: 15 min a 180°

Preparazione:
Preparare la pasta: Con un terzo della farina fare un panetto: sciogliere il lievito di birra in 2-3 cucchiai di acqua tiepida e amalgamarlo alla poca farina. Lavorare la pasta col polso, renderla liscia quindi metterla su un piatto infarinato a lievitare per una trentina di minuti. Quando si gonfia porla in una ciotola concava, versarvi le uova, il burro tenuto per qualche ora a temperatura ambiente e amalgamare con le dita. Aggiungere la restante farina, lo zucchero e il sale. Ottenuto un impasto morbido, sbatterlo più volte nel modo seguente: prenderlo tra le dita, sollevarlo e sbatterlo nella stessa ciotola fino a quando presenta delle bolle. A questo punto lasciarlo nello stesso recipiente per circa 40 minuti a lievitare. Quando è cresciuto, metterlo in 10 formette del diametro di 6 centimetri e dell'altezza di 5-6 centimetri unte di burro. Riempire le forme fino ad una loro metà. Far lievitare di nuovo quindi informare in forno già riscaldato a 180'. Contare il tempo di cottura da quando il dolce entra in forno.
Sformare i Babà e lasciarli raffreddare.

Preparare lo sciroppo: fare bollire per un paio di minuti l'acqua con lo zucchero. Porre un Babà per volta su un piatto fondo e versarvi lo sciroppo caldo su tutti i lati. Al momento di servire bagnare i Babà di rhum e sistemarli su un vassoietto ricoperto da un tovagliolo.

Ricetta per PENTOLA a PRESSIONE.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 6 persone:
6 uova intere
1 bicchiere di rhum
600 ml. di latte intero
250 gr. di zucchero
150 gr. di zucchero per caramellare lo stampo

Preparazione:
Fare il caramello.
Ponete sul fuoco un pentolino, non antiaderente, nel quale avrete messo 150 gr. di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua.
Caramellate lo zucchero, ossia fatelo “bruciacchiare” fino a quando non diventerà di colore marrone scuro.
Quando sarà pronto fatelo aderire a tutte le pareti dello stampo da dessert facendolo ruotare. Mettete da parte lo stampo e lasciatelo raffreddare, state attenti perché diventa molto caldo!

Preparare il dessert.
In un pentolino fate bollire il latte con lo zucchero, non appena sarà giunto ad ebollizione toglietelo dal fornello ed aggiungetevi il rhum, lasciatelo quindi intiepidire nel pentolino. Battete le sei uova a mano, facendo attenzione a non incorporare molta aria ed unitevi un pizzico di sale, a questo punto potrete aggiungerle al latte tiepido e mescolerete per amalgamare il tutto.
Passate il composto così ottenuto in un colino dalle maglie molto fitte e ponete il liquido nello stampo caramellato chiudendolo con carta stagnola ben stretta.
Mettete lo stampo in pentola a pressione con 2 dita d'acqua e cuocete per 30 minuti a partire dal fischio o sibilo che dir si voglia. Quando sarà passato il tempo necessario, spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e aprite la pentola, quindi sformate il vostro crème caramel!

Ingredienti:
350 gr di farina di frumento
1/2 di acqua
120 gr di burro
5 uova
15 gr di zucchero (da aggiunger se desiderare bignè per dolci)
sale

Preparazione:
In un tegame dai bordi alti portate a ebollizione l'acqua, il burro e un pizzico di sale (aggiungete anche lo zucchero se volete fare bignè dolci).
Quando incomincia a bollire togliete dal fuoco e versate rapidamente la farina mescolando con un cucchiaio di legno.
Rimettete sul fuoco, riportate a bollore e, sempre mescolando, fate cuocere per circa otto minuti finché il composto non si staccherà dalle pareti del tegame.
Togliete il tegame dal fuoco e incorporate al composto il primo uovo mescolando velocemente.
Dopo aver amalgamato il primo uovo, solamente allora, potrete amalgamare il secondo e così via fino all'ultimo.
Al termine otterrete una pasta morbida come una crema. Riempite con il composto una tasca di tela (utensile usato in pasticceria formato da un 'imbuto' di tela con bocchetta finale) e spremendola sopra la lastra del forno imburrata, formate delle palline grosse come una noce distanti tre centimetri circa l'una dall'altra.
Mettete in forno a 180 °C per quindici minuti circa. Staccate i bignè dalla lastra quando si saranno raffreddati e farciteli a piacere.

La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio, un dolce antico, che appare nella cucina Bolognese già nell'800.
E' un dolce dalle varianti pressoché infinite: chi segue la sua versione più moderna usa non solo la crema pasticcera, ma anche quella al cioccolato, contribuendo così non solo al gusto, ma anche alla presentazione molto colorata di questo dolce casalingo. In diverse ricette compare la marmellata di albicocche, o altre composte di frutta. Altre integrano la preparazione con il caffè, avvicinandola al suo parente prossimo, il Tiramisù. Alcuni, infine, aggiungono una nota di cannella.

Ingredienti:
4 uova, 4 cucchiai di farina, 4 cucchiai di zucchero, 50g di cacao in polvere, 1/2 lt. di latte, una scorza di 1/2 limone, savoiardi, liquore Alchermes (e/o Rosolio).

Preparazione:
Prendete una scodella e mescolare per dieci minuti i tuorli, lo zucchero, la farina, il latte e la scorza di limone.
Rovesciare il composto in un tegame e riscaldare il tutto a fuoco lento.
Continuare a mescolare (possibilmente sempre in un senso) per evitare che si attacchi tutto al fondo.
Appena diventa densa, togliete la crema dal fuoco e mettetela in due contenitori, in parti uguali.In uno dei due aggiungete il cacao e mescolare fino ad omogeneita'.
prendere i savoiardi e intingerli bene in uno dei due liquori.disporli sul fondo di una terrina o in alternativa, a delle coppette da dessert trasparenti per creare pratiche porzioni monodose.
alternare strati delle due creme a strati di savoiardi fino ad esaurimento. L'ultimo strato di guarnitura è al cioccolato;
lasciare riposare, quindi mettere in frigo e servire freddo.