Ottobre è il mese delle castagne.
Molte ricette per un "frutto" che si presta molto bene per qualsiasi ricetta, dall'antipasto al dolce.
Sono stati inventati svariati modi di cucinarle: arrostite o bollite in acqua o latte (sostituivano, specialmente in montagna, il pane); calde si consumavano con latte o vino come minestra; macinate, costituivano sfarinati da impiegare come succedanei delle più costose farine di cereali nella preparazione di polenta, puree, focacce, castagnacci, zuppe.....

Ecco alcuni consigli:

Se andate nei boschi per raccoglierle da soli prendete solo quelle cadute a terra: sono le sole mature.

Per sbucciarle:
Mettetele in una bacinella piena d'acqua: se ce ne sono di bacate verranno a galla.
Per sbucciarle più facilmente tenetele per qualche ora nel congelatore, poi buttatele per qualche secondo in una pentola con acqua bollente e infine in acqua fredda: la buccia verrà via meglio.

Ecco una mia ricetta per un ottimo "stuzzichino" di fine pasto, tipico di questo periodo..
Per questa ricetta ho usato la mia pentola AMC (non ho sporcato niente, non ho fatto fumo in casa.. e sono venute buonissime e croccanti!!).

Ingredienti:
castagne (quantità a piacere)

Preparazione:
Preparare le castagne facendo un piccolo taglio laterale su ognuna di esse (per impedire che esplodano una volta sottoposte al calore).
Far scaldare la padella fino al primo segno rosso a fiamma media, togliere il coperchio e versare dentro le castagne.
Lasciare cuocere per circa 5 minuti (senza coperchio) senza fare niente, poi mescolare e abbassare la fiamma. Mescolare ogni tanto per seguire la cottura delle castagne.
Le castagne sono pronte quando diventano belle nere da tutti i lati con la "buccia" screpolata.
A questo punto spegnere la fiamma e rovesciare le castagne in un canovaccio.
Lasciar raffreddare quindi sbucciarle.

Buon appetito!

dolce tipico del pinerolese

INGREDIENTI:

- 1 kg di castagne
- 200 gr. di panna
- 200 gr di zucchero
- 2 cucchiai di cacao
- un bicchierino di rhum

PREPARAZIONE:

Lessate bene le castagne.

sbucciatele e schiacciatele. Unite infine un etto circa di zucchero, un po di rhum, un po di cacao e mescolate bene.

Ripassate poi il tutto nel passaverdure con i buchi più grossi facendolo cadere su un piatto grande da portata dandogli una forma a montagna.

L'ultima cose da fare è montare la panna con lo zucchero e ricoprire le castagne.