Una torta salata carina per S. Valentino..

Ingredienti per 2 persone:
1/2 confezione di pastasfoglia surgelata,
3 carciofi,
50g. di burro,
g.50 di parmigiano grattugiato,
50g. di crescenza,
50g. di mozzarella,
125g. di panna da cucina,
2 uova intere + 1 tuorlo,
1/2 peperoncino piccante,
sale, pepe, burro e farina per lo stampo.

Tempo di cottura: 45'


Preparazione:
Scongelate la pastasfoglia. Nel frattempo pulite i carciofi e lessateli in acqua salata. Scolateli e divideteli a spicchi.
Rosolateli nel burro e insaporiteli con il peperoncino spezzettato. Versateli in una terrina, aggiungete la mozzarella, la crescenza, il grana, le 2 uova e la panna. Salate, pepate e mescolate finchè il ripieno risulterà ben amalgamato.
Tirate la sfoglia, appoggiatevi sopra una tortiera a forma di cuore e con un coltello affilato seguendo il suo contorno ricavate un cuore di pasta con il quale fodererete la tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Riempite con il composto di carciofi e coprite la crostata con un cuore di pasta più piccolo.
Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti.

Ho fatto questo mio risotto qualche giorno fa, avevo degli amici a cena.. bèh, ho fatto veramente un figurone.. nei piatti si presentava bene e il sapore era veramente intenso.. mi hanno chiesto la ricetta e.. eccoli accontentati!

Ingredienti:
500g. di riso,
6 carciofi,
2 spicchi d'aglio,
prezzemolo,
olio,
burro,
brodo,
sale,
pepe,
parmigiano grattugiato.



Preparazione:
Togliete ai carciofi le foglie dure esterne e il fieno interno (se ce ne fosse), togliete la parte esterna ai gambi, in modo che rimanga solo l'interno che taglierete a pezzetti, mentre i carciofi li taglierete in quarti, quindi a striscioline.
Fate rosolare gli spicchi di aglio e un trito di prezzemolo in olio e burro (o tutto burro), togliete l'aglio quando sarà colorito e mettete in padella i carciofi, quindi lasciateli insaporire qualche minuto. Unite poi il brodo e fate cuocere il tutto a fiamma dolce.
Versate nella padella anche il riso, salate, pepate e unite il brodo fino a che la cottura sia ultimata.
Una volta spenta la fiamma, aggiungete un pezzo di burro e il parmigiano grattato.
Versate nei piatti e spolverate (a piacere) con prezzemolo tritato finemente.

E' un risotto saporitissimo che vi farà fare un figurone! Ottimo anche per pranzi speciali..
N.B.: molti fanno questo risotto solo con i cuori di carciofo, ignorando che il gambo del carciofo è MOLTO più saporito.. Ci mette qualche minuto di più a cuocere, ma da un sapore intenso di carciofi a tutto il piatto..

Ingredienti:

10 carciofi
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione

Prima di tutto pulite i carciofi delle foglie esterne più dure e della cima con le spine, poi tagliate in quattro spicchi la testa e togliete la barba interna. Appena ricavati gli spicchi metteteli a bagno in acqua e limone, assieme ai gambi puliti.
Fate un trito di aglio e fatelo rosolare in una padella con un poco d’olio. Poi aggiungete gli spicchi di carciofi ben sgocciolati e fateli insaporire. Sfumate con il vino, regolate di sale e pepe e cuocete con coperchio per circa 15 minuti.
Trascorso questo tempo, eliminate il coperchio e spolverizzate con un il prezzemolo tritato. Fate cuocere a fiamma bassa ancora 5 minuti, dopo aver mescolato bene, e servite.

La stagione fredda è il momento migliore per gustare i carciofi: ve li propongo in una preparazione classica, semplice, ma tutt'altro che banale, capace di esaltare l'aroma di questo ortaggio. Naturalmente per i carciofi alla Giudia, piatto tradizionale della cucina Laziale, del ghetto Ebraico di Roma, si utilizza il carciofo della varietà cimarolo, detto "mammola", dal colore tendente al violetto e dal gambo grosso e dritto.

Ingredienti:
carciofi cimaroli romaneschi, olio d'oliva per friggere, un limone, sale e pepe.

Preparazione:

Togliere al carciofo le foglie esterne piu' dure e tagliare il gambo. Tagliare la parte apicale delle brattee con un coltello affilato, immergerli in acqua e succo di limone, scolarli e lasciarli asciugare. Schiacciare delicatamente i carciofi a testa in giu' su di un ripiano, in modo che le brattee si aprano come un fiore. In un tegame far scaldare abbondante olio, disporre i carciofi a testa in giu' e una volta che sono ben rosolati, capovolgerli e lasciarli cuocere fino a che il cuore sarà diventato tenero. Scolarli su carta assorbente e salarli e peparli solo al momento di servirli.