Tutte le ricette presenti nella Categoria: Antipasti con verdura, formaggi, uova

Crostini con cozze e pomodori

Uno sfizioso antipasto di grande effetto visivo che potrete preparare in pochi minuti;
acquistate delle cozze belle grosse che riempiano il crostino in modo invitante,.. farete un figurone con i vostri ospiti!!

Cottura: 15 min
Preparazione: 10 min

Ricetta antipasto pesce: crostini con cozze e pomodori

Ingredienti x 4 ps:
Aglio 1 spicchio
cozze 400 gr
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Pane: 1 baguette dalla quale ricavare 12 crostini
Pepe nero macinato q.b.
Pomodori ciliegino 150 gr
Prezzemolo tritato 1 ciuffo
Sale q.b.
Vino bianco 50 ml

Preparazione:
Ponete le cozze in un tegame con il vino bianco e fatele aprire a fuoco vivo, dopodiché toglietele dal guscio e filtrate il liquido di cottura.
Tritate l’aglio finemente e fatelo appassire nell’olio; aggiungete i pomodorini tagliati in 4, unite il liquido delle cozze e fate restringere il tutto, aggiungete per ultimo le cozze, il prezzemolo, e il pepe macinato al momento.
Preparate i 12 crostini tagliando a fettine una baguette che successivamente farete abbrustolire nel forno per qualche minuto, dopodiché ponete un cucchiaino di preparato su ogni fettina lasciando in bella vista una cozza su ogni crostino.

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Tartara di asparagi

Ingredienti x 4 ps:
2 mazzetti di asparagi grossi
1 zucchina
80 ml di olio di oliva
40 ml di aceto di vino
1 spicchio d’aglio
erba cipollina
pepe
sale

Preparazione:
Pulite la zucchina, tagliatela nel senso della lunghezza e privatela dei semi; riducetela a dadini.
Lavate accuratamente gli asparagi, tagliate e buttate via le punte; tagliate anche questi a dadini.
Scotatte gli asparagi e la zucchina per 2-3 minuti in acqua bollente salata.
Scolatele e lasciatele raffreddare.
Metette in una terrina l’olio e l’aceto e mischiateli insieme aggiungendo lo spicchio d’aglio, un pizzico di sale ed uno di pepe.

Quando le verdure saranno fredde conditele con il composto di olio e aceto (dal quale avrete eliminato l’aglio).

Servite guarnendo il piatto con dell’erba cipollina.

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Melanzane e peperoni in salsa agrodolce

Una ricetta agrodolce che può essere un antipasto particolare o un secondo / contorno sfizioso e gustoso.. da provare!

Ingredienti x 4 ps:
600 g di peperoni
600 g di melanzane
300 g di cipolle
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di aceto di mele
4 cucchiai di zucchero di canna
100 g di uvetta passa
200 g di olive verdi
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Peperoncino rosso in polvere

Preparazione:
Pulite accuratamente le melanzane e i peperoni, affettateli non troppo finemente e grigliateli.
Nel frattempo fate rinvenire l’uvetta in una metà dell’aceto di mele e tenete l’altra metà dell’aceto da parte.
Pulite le cipolle, affettatele a velo e fatele leggermente appassire in una padella antiaderente con l’olio e un po’ di acqua (in questo modo se ne accelera la cottura e le cipolle friggeranno meno).
Mescolate continuamente finché non sono cotte.
Aggiungete alla padella delle cipolle l’aceto rimasto, lo zucchero, l’uvetta leggermente strizzata, le olive precedentemente snocciolate e fatte a pezzetti, una presa di sale e una spolverata di peperoncino, non troppo, completate con 1/2 bicchiere di acqua calda e lasciate sobbollire il tutto per qualche minuto.
Prendete una teglia e disponete all’interno uno strato di fettine di melanzane grigliate, poi ricoprite con la salsa in agrodolce appena preparata e per finire aggiungete lo strato di peperoni, irrorate anche questi ultimi con un po’ di salsa, non tutta, e lasciate marinare per un paio d’ore.

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Bastoncini di sfoglia gustosi al pate di olive

Un antipasto gustoso e facile:

Ingredienti per 4 persone:
Un rotolo di pasta sfoglia fresca
4 cucchiaini di paté di olive verdi
1 cucchiaio di grana padano grattugiato
mezzo cucchiaino di semi di papavero

Preparazione:
Accendere il forno a 200 gradi.
Stendere la pasta sfoglia sul piano da lavoro e spalmare il paté sulla metà della pasta. Ripiegare la pasta in due, coprirla con un foglio di carta da forno e passare sopra il mattarello, in modo da farla aderire bene.
Tagliarla in fettucce. Cospargere la superficie con il grana padano e con i semi di papavero. Arrotolare su stesso i bastoncelli e adagiarli su una placca, rivestita con un foglio di carta da forno.
Mettere in forno per 15/20 minuti, o fino a quando saranno dorati.
Levarli dal forno, trasferire i bastoncelli in un cestino o un piatto da portata e servirli caldi o tiepidi.

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Crostatine con zucca e funghi

Ingredienti x circa 6 crostatine da 10cm:
2 rotoli di pasta sfoglia
1 piccola zucca di circa 1 Kg ( o 400 gr di purea cotta)
1 scalogno
sale, pepe, noce moscata
1 tazzina di latte
burro
3 uova intere + 1 tuorlo
20 gr di funghi secchi (o 1 confezione piccola di funghi misti surgelati)
50 gr di parmigiano grattugiato o altro formaggio stagionato.

Preparazione:
Cuocere in forno a 180° avvolta nella stagnola la zucca tagliata a fette sottili, o al vapore ma avendo successivamente l’accortezza di lasciarla in un colino per circa mezzora.
Mettere a bagno i funghi secchi nel latte per 30 minuti.
Tritare lo scalogno con i funghi strizzati (o freschi) e stufarli per 20 minuti con una piccola noce di burro. Amalgamare alla zucca fredda, passata allo schiacciapatate, il formaggio, i funghi (freddi), le uova battute, sale, pepe e la noce moscata.
Rivestire uno stampo da crostata (cm 26/28) imburrato ed infarinato con pasta sfoglia, versare il composto e decorare con le classiche strisce. Pennellare con un tuorlo d’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e poco sale, infornare a forno già caldo 190° per 40 minuti.

Varianti:
L’impasto può essere arricchito da dadini di speck, salsiccia sbriciolata (scottata velocemente in padella e scolata dal grasso) prosciutto, altri formaggi ecc..

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