Tutte le ricette presenti nella Categoria: Antipasti con verdura, formaggi, uova

Fichi e prosciutto crudo

Ecco un antipasto facile e veloce ma veramente sfizioso.. un piatto visivamente raffinato e invitante, da presentare nelle occasioni speciali..

Ricetta antipasto speciale: fichi al prosciutto

Ingredienti x 4 ps:
Fichi 6 neri e 6 verdi
Prosciutto crudo 12 fettine

Preparazione:
Pulite delicatamente i fichi con un panno morbido e asciutto.
Tagliateli in 4 parti uguali ma senza dividerli completamente, poi apriteli delicatamente come un fiore che ha 4 petali e formate con ogni fetta di prosciutto crudo una sorta di rosa, che porrete al centro di ogni fico.

Ponete 3 fichi così formati su ogni piatto da portata (il tocco finale sarebbe di poggiarli su di una foglia ben pulita di fico) e servite in tavola.

Nota:
Preparare questo piatto pochi minuti prima di servirlo per evitare che il prosciutto crudo e i fichi si rovinino asciugandosi troppo; e usate solo ingredienti di prima qualità.

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Biscottini salati al parmigiano

Ecco una ricetta che ho provato la settimana scorsa.. dei gustosi biscottini salati, ideali da presentare per l’aperitivo. La base della preparazione è una semplice pasta frolla alla quale vengono aggiunti degli ingredienti salati (un formaggio saporito, delle spezie, ecc). Il risultato è un delizioso salatino che delizierà i vostri ospiti!

Cottura: 20 min
Preparazione: 45 min

Ingredienti per 50 frollini circa:
Burro salato 80 gr
Farina 125 gr
Parmigiano Reggiano grattugiaro 100 gr
Pepe in polvere 1 pizzico
Sale 1 pizzico
Zafferano in polvere 1 pizzico

per decorare:Pinoli
cumino
sale affumicato
pepe di Sichuan
Uova di gallina 1

Preparazione:
In una ciotola mescolate la farina con lo zafferano, aggiungete il burro a fiocchetti, il sale ed il pepe quindi impastate con le dita fino ad ottenere una pasta liscia.
Incorporate il parmigiano grattugiato finemente e impastate nuovamente fin quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati. Stendete l’impasto con un matterello poi, con l’aiuto di formine d’acciaio, ritagliate i biscottini e disponeteli su una teglia foderata con della carta da forno.
Sbattete l’uovo e spennellate la superficie dei frollini quindi spolverate ogni frollino con delle spezie diverse.
Mettete le sagome ottenute in forno già caldo a 180° per 10 minuti poi, a cottura avvenuta, estraete i frollini dal forno e lasciateli raffreddare su una griglia.

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Crostini con cozze e pomodori

Uno sfizioso antipasto di grande effetto visivo che potrete preparare in pochi minuti;
acquistate delle cozze belle grosse che riempiano il crostino in modo invitante,.. farete un figurone con i vostri ospiti!!

Cottura: 15 min
Preparazione: 10 min

Ricetta antipasto pesce: crostini con cozze e pomodori

Ingredienti x 4 ps:
Aglio 1 spicchio
cozze 400 gr
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Pane: 1 baguette dalla quale ricavare 12 crostini
Pepe nero macinato q.b.
Pomodori ciliegino 150 gr
Prezzemolo tritato 1 ciuffo
Sale q.b.
Vino bianco 50 ml

Preparazione:
Ponete le cozze in un tegame con il vino bianco e fatele aprire a fuoco vivo, dopodiché toglietele dal guscio e filtrate il liquido di cottura.
Tritate l’aglio finemente e fatelo appassire nell’olio; aggiungete i pomodorini tagliati in 4, unite il liquido delle cozze e fate restringere il tutto, aggiungete per ultimo le cozze, il prezzemolo, e il pepe macinato al momento.
Preparate i 12 crostini tagliando a fettine una baguette che successivamente farete abbrustolire nel forno per qualche minuto, dopodiché ponete un cucchiaino di preparato su ogni fettina lasciando in bella vista una cozza su ogni crostino.

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Tartara di asparagi

Ingredienti x 4 ps:
2 mazzetti di asparagi grossi
1 zucchina
80 ml di olio di oliva
40 ml di aceto di vino
1 spicchio d’aglio
erba cipollina
pepe
sale

Preparazione:
Pulite la zucchina, tagliatela nel senso della lunghezza e privatela dei semi; riducetela a dadini.
Lavate accuratamente gli asparagi, tagliate e buttate via le punte; tagliate anche questi a dadini.
Scotatte gli asparagi e la zucchina per 2-3 minuti in acqua bollente salata.
Scolatele e lasciatele raffreddare.
Metette in una terrina l’olio e l’aceto e mischiateli insieme aggiungendo lo spicchio d’aglio, un pizzico di sale ed uno di pepe.

Quando le verdure saranno fredde conditele con il composto di olio e aceto (dal quale avrete eliminato l’aglio).

Servite guarnendo il piatto con dell’erba cipollina.

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Melanzane e peperoni in salsa agrodolce

Una ricetta agrodolce che può essere un antipasto particolare o un secondo / contorno sfizioso e gustoso.. da provare!

Ingredienti x 4 ps:
600 g di peperoni
600 g di melanzane
300 g di cipolle
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di aceto di mele
4 cucchiai di zucchero di canna
100 g di uvetta passa
200 g di olive verdi
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Peperoncino rosso in polvere

Preparazione:
Pulite accuratamente le melanzane e i peperoni, affettateli non troppo finemente e grigliateli.
Nel frattempo fate rinvenire l’uvetta in una metà dell’aceto di mele e tenete l’altra metà dell’aceto da parte.
Pulite le cipolle, affettatele a velo e fatele leggermente appassire in una padella antiaderente con l’olio e un po’ di acqua (in questo modo se ne accelera la cottura e le cipolle friggeranno meno).
Mescolate continuamente finché non sono cotte.
Aggiungete alla padella delle cipolle l’aceto rimasto, lo zucchero, l’uvetta leggermente strizzata, le olive precedentemente snocciolate e fatte a pezzetti, una presa di sale e una spolverata di peperoncino, non troppo, completate con 1/2 bicchiere di acqua calda e lasciate sobbollire il tutto per qualche minuto.
Prendete una teglia e disponete all’interno uno strato di fettine di melanzane grigliate, poi ricoprite con la salsa in agrodolce appena preparata e per finire aggiungete lo strato di peperoni, irrorate anche questi ultimi con un po’ di salsa, non tutta, e lasciate marinare per un paio d’ore.

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