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Orecchiette alle vongole veraci e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone:
un sacchetto di vongole veraci
400 gr di orecchette pugliesi fresche
5-6 fiori di zucca
mezzo bicchiere di olio evo
2 dl di panna liquida
2 cucchiai rasi di pecorino romano grattugiato
2 spicchi di aglio
un ciuffetto di prezzemolo

Preparazione:
Mettete almeno per qualche ora le vongole a bagno in abbondante acqua salata (possibilmente usate il sale marino integrale), quindi lavatele vigorosamente e ponetele sul fuoco in una capace padella con qualche cucchiao di acqua. Fatele aprire, buttate quelle che rimangono chiuse. Contemporaneamente mettete sul fuoco una pentola con l’acqua e appena a bollore buttate le orecchiette. Intanto in una ulteriore padella (saltapasta) mettete l’olio e gli spicchi di aglio privati del germe e tagliati a pezzettini. Fate imbiondire l’aglio e aggiungete i fiori di zucca ben lavati e privati del pistillo. Versate le vongole e un po’ della loro acqua filtrata. Scolate le orecchiette e mettete anche queste nella padella con le vongole e i fiori di zucca, aggiungete la panna e il pecorino romano il prezzemolo tritato finemente e girate bene.
Se necessario aggiungete ancora un poco di acqua delle vongole e servite subito.

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Gamberetti al vapore

difficoltà facile
pronta in 20 minuti
ricetta light

INGREDIENTI

100 g di gamberetti
olio extravergine di oliva
½ limone
sale
pepe

PREPARAZIONE

Lavare i gamberetti sotto acqua corrente e metterli in un colapasta a sgocciolare.
Lessarli a vapore per 10 minuti, fintanto che non avranno assunto un bel colore rosato.
Servirli con un’emulsione di 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di succo di limone, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe.

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Gamberetti al limone

difficoltà facile
tempo 30 minuti
ricetta light

INGREDIENTI

200 g di gamberetti
1 costa di sedano
1 carota
prezzemolo
1 cipolla
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
1/2 limone
2 foglie di lattuga

PREPARAZIONE

In una casseruola mettere tanta acqua quanta ne occorrerà per coprire appena i gamberetti.
Lavare il sedano, la carota ed il prezzemolo. Tagliare la carota ed il sedano a rondelle e tuffarle nell’acqua insieme alle foglie di prezzemolo e la cipolla a spicchi.
Unire l’aceto ed accendere il fuoco.
Sciacquare i gamberetti sotto abbondante acqua corrente.
Quando l’acqua giunge ad ebollizione, buttare i gamberetti e bollire per 4-5 minuti.
A cottura ultimata, scolare ed appena si sono raffreddati, spellarli e rimuovere con un coltellino affilato la parte scura posta sulla schiena.
Condire con olio extravergine di oliva, sale, succo di limone e pepe.
Servire porzioni individuali su una foglia di lattuga ben lavata e tamponata con carta da cucina, accompagnando con maionese o salsa cocktail.

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Cozze in salsa saporita

Numero di persone : 4
Preparazione : 30 min
cottura : 20 min
Difficoltà : Facile

Ingredienti:

12 cozze grandi
15 g di scalogno tritato grossolanamente,
2 cl di vino bianco.

°Salsa
20 g di zucchine pelate,
20 g di pepernoe rosso e verde pelati,
20 g di erba cipollina tritata grossolanamente,
20 g di passata di pomodoro,
15 g di cipolla tritata,
20 g di finocchio
1/2 peperoncino

Preparazione:

Mettere in una pentola un po’ d’acqua, lo scalogno e il vino.
All’ebollizione aggiungere le cozze e cuocere senza coperchio.
Quando le cozze si aprono spegnere la fiamma.
Togliere la metà del guscio a cui non è attaccata la cozza.
Mettere in fresco.

°Salsa (da preparare il giorno prima)
Tagliare le verdure a dadine e metterle in una ciotola.
Aggiungere 5 g di sale, il peperoncino tritato, 1 cl di aceto, la passata di pomodoro e 1 cl d’olio d’oliva.
Mettere in fresco per tutta la notte.

°Presentazione
Mettere un cucchiaino di salsa in ogni cozza e servire.

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Cozze in salsa al limone

Numero di persone : 2
Preparazione : 15 min
cottura : 20 min
Difficoltà : Media

Ingredienti :

1kg di cozze (360g sgusciate)
1 scalogno
12.5 cl di vino bianco
1 tuorlo d’uovo
1 cc di fecola
1/2 limone
sale, pepe

Preparazione:

Trita lo scalogno, mettilo in una pentola capiente con il vino bianco.
Sala, pepa.
Porta a ebollizione.
Aggiungi le cozze.
Mescola durante la cottura.
Quando le cozze sono cotte, mettile da parte.
Aggiungi al brodo di cottura il tuorlo d’uovo e sbatti.
Mescola la fecola con il succo di limone e versa nel brodo di cottura. Rimetti le cozze nella pentola e riscalda per alcuni minuti prima di servire.

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