Ricette preparate con ingrediente Tag: aglio

Salsa verde ai capperi

Ingredienti per 4 persone:
200 g di prezzemolo,
25 g di capperi sotto sale,
1 uovo,
30 g di mollica di pane fresco,
3 cucchiai di aceto bianco,
3 acciughe sotto sale,
3 cetriolini agrodolci,
1 spicchio di aglio,
olio extravergine d’oliva,
sale,
pepe

Preparazione:
Rassodate l’uovo e sgusciatelo. Sciacquate i capperi per eliminare il sale.
Fate ammorbidire la mollica di pane con l’aceto e poca acqua, strizzatela.
Spellate l’aglio, pulite il prezzemolo, dissalate le acciughe ed eliminate le interiora e le lische per ricavarne dei filetti. Sgocciolate e strizzate i capperi, i cetriolini ed uniteli al prezzemolo, alla mollica di pane ed ai filetti di acciughe.
Ponete tutti gli ingredienti nel mixer con un bicchiere d’olio e tritateli. Unite l’uovo, sale e pepe. Frullate il tutto fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati per ottenere una salsa omogenea.

Utilizzate la salsa a vostro piacimento. Può accompagnare carni e pesci.

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Torta di sfoglia funghi e fantasia

Una TORTA SALATA veramente gustosa!!

Ingredienti per 4/6 persone:
2 rotoli di pasta sfoglia fresca,
200 g di funghi champignon freschi,
100 g di fontina a fette,
100 g di prosciutto cotto a fette,
1 spicchio d’aglio,
3 cucchiai di passata di pomodoro,
prezzemolo,
olio extravergine di oliva,
paprika,
sale,
pepe

Preparazione:
Fate scaldare in una pentola antiaderente 2 cucchiai di olio unendovi il prezzemolo e l’aglio. Fate rosolare per circa un minuto ed aggiungete i funghi precedentemente puliti e tagliati a fettine, il sale ed il pepe. Rosolate per una decina di minuti circa, eliminate l’aglio ed unitevi la passata di pomodoro. Cuocete ancora per qualche minuto e spegnete il fuoco. Foderata quindi una tortiera con uno dei due rotoli di pasta sfoglia lasciandola nella sua stessa carta. Disponete il formaggio sul fondo, unitevi i funghi e ricoprite con il prosciutto. Con il secondo rotolo di pasta sfoglia ricoprite il tutto avendo cura di sigillare bene i bordi. Con un pennello inumidito d’acqua bagnate leggermente la superficie e spolverizzate con un leggero strato di paprika. Cuocete in forno a 200°C per mezz’ora circa.

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Risotto alle melanzane

Ingredienti per due persone:
1 grossa melanzana
1 spicchio d’aglio,
olio q.b.
brodo vegetale
riso
parmigiano
1 bustina di zafferano

Preparazione:
Lavare e tagliare a quadrettini piccoli la melanzana;
In una pentola far rosolare leggermente l’aglio ed aggiungere la melenzana, non appena si colora aggiungere il riso e lasciarlo tostare. Aggiungere man mano il brodo per far cuocere il riso.
Infine aggiungere una bustina di zafferano, diluita in un pochino di brodo e mantecare con il parmigiano.
Servire nei piatti e guarnire con un pò di scamorza affumicata.

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Funghi menta e prezzemolo (Toscana)

Ingredienti x 4 ps.:
300 – 400gr funghi porcini
3 cucchiai di olio extra vergine
2 spicchi d’aglio interi
2 foglie menta tritate
2 ciuffi di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di passata di pomodoro
sale e pepe q.b.
un pizzico di peperoncino (a piacere)

Preparazione:
Pulite i funghi, dividete le cappelle dai gambi e tagliate a fettine entrambi.
Soffriggete in una pentola con poco olio l’aglio, la menta e il prezzemolo per un minuto. Aggiungete anche i funghi e fateli rosolare bene per qualche minuto, mescolando delicatamente.
Aggiungete quindi la passata di pomodoro, un mestolo di acqua calda, sale e pepe.
Lasciate cuocere a pentola coperta e a fuoco basso per 20 – 25 minuti (aggiungendo altra acqua calda se necessario).
Spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e servite.

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Jota (minestra di fagioli, crauti e patate – Trentino)

La jota è un tipico piatto della cucina triestina. Si tratta di una minestra a base di crauti, fagioli e patate arricchita con costine di maiale affumicato. Vi sono molte varianti alla sua preparazione per esempio quella goriziana, più “scura” per maggior quantità di fagioli e con l’aggiunta di orzo.

Ingredienti (dosi per 4 persone):
500 g di crauti acidi (preferibilmente sfusi)
200g di fagioli
4 patate
2 foglie di alloro
cumino
4 spicchi di aglio
sale
pepe
olio
farina

Preparazione:
La sera prima mettere i fagioli a bagno in acqua fredda.
In una pentola far scaldare l’olio e far rosolare 2 spicchi di aglio schiacciati fino a portarli a doratura. Quindi eliminare l’aglio. Aggiungere i crauti e coprirli a raso con acqua. Aggiungere un pizzico di cumino, sale e pepe. Far consumare a fuoco lento per circa 1/2 ora.
In un’altra pentola cucinare i fagioli, lavati e scolati, con il brodo vegetale e 2 foglie di alloro, a fuoco lento per 1 ora e 15 minuti.
Tagliare le patate a pezzetti, aggiungerle al brodo e fagioli, e proseguire la cottura per 15 minuti.
Togliere dal fuoco e passare fagioli e patate fino ad ottenere una purea omogenea.
Aggiungere la purea così ottenuta ai crauti preparati in precedenza.
A parte, in un piccolo pentolino, soffriggere i rimanenti spicchi di aglio schiacciati in 1 – 2 cucchiai di olio. Eliminarli una volta dorati.
Stemperare nell’olio la farina mescolando attentamente per evitare la formazione di grumi.
A tostatura avvenuta aggiungere la farina alla minestra.
Aggiungere di sale e pepe e servire calda accompagnata da crostini di pane.

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